Recette Baba au Rhum Chef
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Préambule : Mettez la toque d'un chef pâtissier et réalisez ce délicieux baba au rhum de A à Z, en commençant par le savarin jusqu'au sirop et la crème chantilly. Prévoyez un temps de levée pour la pâte de presque 3 heures.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 6 cl de rhum,
- 250 g de farine,
- 100 g de beurre pommade,
- 80 g de sucre glace,
- 170 g de sucre,
- 15 g de levure de boulanger,
- 3 oeufs,
- 50 cl de crème liquide à 35 % de mg,
- 5 cl de lait,
- 1/2 litre d'eau,
- 1 branche de menthe,
- Des zestes d'orange,
- Des zestes de citron,
- 1 c. à café de sel
Préparation de la recette Baba au Rhum Chef étape par étape:
- 1Faites chauffer le lait dans une casserole. Une fois tiédi, délayez la levure de boulanger dans le lait. Mélangez, couvrez avec un torchon et réservez ce levain à température ambiante pendant 10 minutes pour laisser travailler la levure.
- 2Préparez ensuite la pâte. Disposez la farine dans un cul-de-poule en formant un puits au centre. Ajoutez le sel, 70 g de sucre, les oeufs, le beurre ramolli et la levure. Réservez 10 g de beurre pour le moule. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse et souple. Vous pouvez ajouter un peu de farine si nécessaire pour que la texture se décolle bien du récipient. Recouvrez d'un torchon humide et laissez gonfler la pâte pendant au moins 2 heures à température ambiante.
- 3Préchauffez votre four à 190°C. Beurrez un moule à savarin qui a la particularité d'être en forme de couronne avec un creux au milieu pour donner l'aspect du baba. Travaillez à nouveau la pâte et disposez-la dans le moule, jusqu'au deux tiers de la hauteur. Laissez à nouveau la pâte lever pendant 20 minutes pour que tout le moule soit rempli. Placez au four pendant 30 minutes.
- 4Préparez le sirop en versant l'eau, 100 g de sucre, la menthe, les zestes de citron et d'orange et portez à ébullition quelques minutes pour blondir et obtenir un caramel liquide. Laissez tiédir avant d'ajouter le rhum. Préparez ensuite la chantilly. Versez la crème liquide et le sucre glace dans un Blender et faites monter pendant 10 minutes à grande vitesse. Disposez la chantilly bien ferme dans une poche à douille et placez au frais. Dressez votre baba dans un plat à dessert et imbibez-le avec générosité de sirop. Décorez au dernier moment votre baba au rhum comme un chef avec de la chantilly et servez frais.
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