Recette › Gateau › Baba au Rhum › Baba au Rhum Grand Chef

Préambule : Cuisinez un dessert d'exception avec cette recette simple de baba au rhum pour 16 personnes, digne d'un grand chef ! Pour cette recette, il conviendra d'utiliser un robot. Prévoyez également plusieurs temps de repos pour que la pâte gonfle.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 16 personnes:

• 170 ml de rhum,
• 750 ml d'eau,
• 50 g + 400 g de sucre,
• 220 g de farine,
• 2 oeufs,
• 1 orange,
• 1 citron,
• 100 g de beurre,
• 70 ml de lait,
• 1 gousse de vanille,
• 7 g de levure fraîche de boulanger,
• 3 g de sel

Préparation de la recette Baba au Rhum Grand Chef étape par étape:

• 1Versez la farine, 50 g de sucre, la levure et le sel dans le bol du robot et mettez-le en marche avec un fouet plat.
• 2Cassez les oeufs dans un récipient, ajoutez le lait et battez le tout avec un fouet. Incorporez les deux tiers de cette préparation dans le bol du robot. Pétrissez le mélange, puis versez le reste de la préparation. Pétrissez une nouvelle fois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
• 3Remuez le beurre à température ambiante dans un bol avec une spatule, puis ajoutez-le à la pâte. Pétrissez pour obtenir une pâte élastique.
• 4Recouvrez la pâte d'un film plastique et laissez-la gonfler pendant une demi-heure.
• 5Pétrissez la pâte une nouvelle fois pour en faire sortir le gaz. Répartissez-la ensuite dans les moules en utilisant une poche à douille. Veillez à ne pas dépasser les deux tiers du moule puisque la pâte va encore gonfler. Laissez reposer une demi-heure à nouveau.
• 6Mettez le four à chauffer à 180°C puis, une fois chaud, placez-y les moules pendant 20 minutes en contrôlant la cuisson.
• 7Profitez de la cuisson des gâteaux pour préparer le sirop. Pressez l'orange et le citron pour en recueillir le jus. Prélevez le zeste des deux fruits. Faites bouillir l'eau dans une casserole avec 400 g de sucre, le jus d'orange, le jus de citron et les zestes.
• 8Ouvrez la gousse de vanille sur la longueur. Retirez la casserole du feu et incorporez la gousse et le rhum. Recouvrez la casserole et laissez reposer pendant une quinzaine de minutes avant de passer le contenu au chinois pour ne récupérer que le liquide.
• 9Arrosez les babas de sirop puis retournez-les pour qu'ils s'imbibent bien. Laissez refroidir avant de servir.

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