Recette › Gateau › Baba au Rhum › Baba au Rhum Kenwood

Préambule : Pour réaliser un baba au rhum, aidez-vous du robot de cuisine de la marque Kenwood pour vous garantir le succès de ce dessert pas toujours évident à concocter. Il vous faudra cependant compter 48 heures de repos.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 10 cl de rhum brun,
• 1 zeste d'orange,
• 25 cl d'eau,
• 1 gousse de vanille,
• 250 g de sucre en poudre,
• 50 g + 1 noix de beurre doux pommade,
• 15 g de levure de boulanger,
• 1 zeste de citron jaune,
• 4 oeufs moyens entiers,
• 1 gousse de vanille,
• 125 g de farine,
• 20 g de miel,
• 4 g de fleur de sel,
• 50 g de mascarpone,
• 40 g de sucre glace

Préparation de la recette Baba au Rhum Kenwood étape par étape:

• 1Equipez votre robot du Batteur K Y afin de déposer dans la cuve la farine mélangée à la levure, le miel, le zeste de citron ainsi que la vanille. Programmez sur vitesse 4 pendant 2 minutes.
• 2Lorsque la pâte forme une boule d'elle-même, arrêtez le robot. Ajoutez la fleur de sel ainsi que le beurre mou puis programmez 1 minute à vitesse 1 pour lisser la pâte.
• 3Ôtez ensuite le Batteur K pour équiper le Couvercle anti-projections puis paramétrez la vitesse sur Mélange 3 à 25°C pendant 30 minutes. Profitez-en pour badigeonner les moules de beurre.
• 4Remplissez une poche sans douille et transférez la pâte dans les moules jusqu'à la moitié. Laissez lever 20 minutes de façon à ce que la pâte remplisse entièrement les récipients.
• 5Pendant ce temps, montez le four à 200°C afin de les faire cuire 15 minutes après leur repos. Laissez-les ensuite perdre en température avant de les retirer de leurs moules.
• 6Disposez-les sur une grille surélevée afin de les laisser rassir pendant 48 heures. Le jour venu, versez le zeste d'orange, l'eau, la vanille et le sucre en poudre dans le robot.
• 7Mélangez bien et programmez sur Mélange 3, sans aucun accessoire et à 110°C. Aux premiers frémissements, baissez à 60°C et plongez les gâteaux dans le sirop chaud pour qu'ils l'absorbent.
• 8Disposez-les à nouveau sur la grille avec une assiette en dessous puis arrosez progressivement de rhum brun. Au dernier moment, équipez votre robot du fouet ballon et versez le mascarpone dans la cuve.
• 9Mettez à vitesse 5 pour le faire monter puis incorporez le sucre glace en augmentant la vitesse au maximum. Une fois bien épaisse, mettez dans une poche à douille cannelée et réfrigérez avant de garnir le centre des babas avec.

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