Recette › Gateau › Baba au Rhum › Baba au Rhum Levure Boulanger

Préambule : Concoctez un vrai baba au rhum comme chez le pâtissier. Il faut prévoir un peu de temps de préparation et au moins 2 heures de repos pour la pâte, mais le résultat en vaut la chandelle.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1/2 tasse de vieux rhum,
• 10 g de levure de boulanger,
• 350 g de sucre,
• 250 g de farine,
• 100 g de fruits confits,
• 90 g de beurre ramolli,
• 50 g de confiture d'abricots,
• 3 oeufs,
• 500 ml d'eau,
• 50 ml de lait,
• 1 c. à café de sel

Préparation de la recette Baba au Rhum Levure Boulanger étape par étape:

• 1Commencez par délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Versez 50 g de farine, remuez et laissez ce levain à température ambiante pendant 30 minutes en couvrant le récipient avec un torchon.
• 2Versez-y ensuite le lait, les oeufs, le sel, le reste de farine et 80 g de beurre pommade, très ramolli mais pas liquide. Réservez 10 g de beurre à part pour graisser le moule.
• 3Pétrissez l'ensemble pour obtenir une pâte souple et homogène qui se décolle facilement du plat. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de farine ou un peu d'eau pour obtenir la texture voulue. Couvrez avec un linge humide et faites reposer la pâte pendant 45 minutes.
• 4Travaillez encore la pâte bien reposée avec une corne. Garnissez ensuite un moule à savarin creux au centre en forme de couronne préalablement beurré. Si vous avez un moule en silicone, il n'est pas nécessaire de le beurrer. Tassez la pâte, couvrez à nouveau avec un torchon humide et laissez-la reposer encore 90 minutes.
• 5Enfournez le baba à 200°C (thermostat 7) pendant 30 minutes. Préparez le sirop pendant la cuisson du gâteau. Versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition pendant quelques minutes pour faire blondir et caraméliser le sucre. Laissez tiédir le caramel avant de verser le rhum.
• 6Présentez le baba dans un plat de service et imbibez-le généreusement de sirop. Badigeonnez le dessus avec de la confiture d'abricot légèrement tiède et décorez de fruits confits. Votre baba au rhum est prêt, à servir frais accompagné de crème chantilly ou d'une crème pâtissière si vous aimez.

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