Recette › Gateau › Baba au Rhum › Baba au Rhum Naples

Préambule : Véritable institution à Napoli, ces babas au rhum y sont servis nature ou garnis de crème chantilly et de fruits. Si vous voulez accentuer encore plus le côté italien, vous pouvez remplacer le rhum par du Limoncello.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 1 verre de rhum ambré,
• 250 g de farine,
• 125 g de beurre,
• 30 g de sucre + 2 c. à café,
• 4 oeufs,
• 50 ml de lait,
• 20 g de levure de boulanger,
• 1 pincée de sel,
• 1/2 litre d'eau,
• 500 g de sucre

Préparation de la recette Baba au Rhum Naples étape par étape:

• 1Faites tiédir le lait puis incorporez-lui la levure du boulanger et 2 c. à café de sucre. Laissez fondre le tout.
• 2Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Réservez.
• 3Quant aux jaunes, versez-les dans le bol du robot et lancez le pétrissage. Ajoutez la farine, puis le mélange à base de lait. Quand la pâte est bien homogène, intégrez le beurre en pommade, petit à petit et les 30 g de sucre.
• 4Incorporez alors les oeufs en neige délicatement et couvrez d'un linge. Laissez reposer pendant 30 minutes.
• 5Garnissez les moules et laissez gonfler encore une vingtaine de minutes puis, faites cuire à thermostat 6 ou 180°C pendant 20 minutes.
• 6Pendant que les babas refroidissent, faites votre sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le rhum. Une fois la dilution obtenue, versez-le dans un saladier où vous plongerez les babas les uns après les autres jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés.

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