Recette › Gateau › Baba au Rhum › Baba au Rhum Original

Préambule : Faites dans l'original avec ces babas au rhum et leur sirop au mojito, le tout surmonté de chantilly mentholée ! Certaines préparations seront à élaborer la veille et une poussée de 2h20 ainsi qu'une réfrigération de 2h seront à prévoir.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 60 g + 5 g de rhum,
• 1 gousse de vanille,
• 1/2 feuille de gélatine,
• 250 g de farine,
• 225 g d'eau,
• 210 g de cassonade,
• 200 g + 125 g de crème fraîche entière liquide,
• 130 g de lait,
• 100 g d'oeufs,
• 75 g + 1 noix de beurre froid,
• 40 g de mascarpone,
• 20 g + 17 g + 15 g de sucre en poudre,
• 15 g + 10 g + quelques feuilles de menthe fraîche,
• 15 g de levure de boulanger fraîche,
• 5 g de sel,
• 2 jaunes d'oeufs,
• quelques suprêmes de citron,
• 1 c. à soupe bombée de confiture d'abricots,
• Le jus + le zeste d'un citron vert bio

Préparation de la recette Baba au Rhum Original étape par étape:

• 1Versez 200 g de crème dans un faitout, ajoutez les grains de vanille prélevés au couteau ainsi que 20 g de sucre et faites chauffer à feu fort. Une fois que le mélange bout, coupez le feu et plongez l'équivalent de 10 g de feuilles de menthe à l'intérieur.
• 2Pendant que la préparation refroidit, dans une jatte, ramollissez le mascarpone en le malaxant avec le dos d'une cuillère puis mouillez-le avec l'infusion crémeuse froide sans oublier les feuilles de menthe et laissez macérer au réfrigérateur durant 24h.
• 3Fragmentez la levure au-dessus du bol de votre robot pâtissier équipé du crochet puis versez la farine suivie du sel et de 15 g de sucre. Mouillez avec le lait et enfin, introduisez 100 g d'oeufs avant de programmer un pétrissage de trois-quarts d'heure pour obtenir une pâte bien assouplie.
• 4Joignez ensuite 75 g de beurre débité en dés et poursuivez le malaxage encore quelques minutes pour l'amalgamer correctement.
• 5Enduisez des mini-moules à savarin de beurre, remplissez-les de pâte aux trois-quarts et laissez pousser soit à température ambiante au-dessus de 25°C, soit au four à 30°C (thermostat 1) durant 120 minutes.
• 6Passé ce temps, enfournez pendant 15 à 20 minutes à 170°C puis coupez le four et sans ouvrir la porte, laissez le baba se dessécher un peu durant 20 minutes. Sortez-le ensuite, attendez un peu avant de le démouler et réservez-le.
• 7Pendant ce temps, faites blanchir les 2 jaunes d'oeufs en les fouettant vivement avec 17 g de sucre. Réservez puis faites réchauffer 125 g de crème dans une casserole et à part, plongez la demi-feuille de gélatine dans l'eau fraîche afin de la rendre molle.
• 8Une fois que la crème bout, déversez-la progressivement sur l'appareil aux oeufs en fouettant continuellement puis transvidez dans la casserole et laissez chauffer doucement jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer. Joignez alors 5 g de rhum et la gélatine égouttée, remuez bien et laissez refroidir ce crémeux avant de le laisser prendre au frais.
• 9Dans un faitout, mettez 15 g de feuilles de menthe ainsi que la cassonade puis versez l'eau, le jus de citron vert et 60 g de rhum. Faites bouillir et laissez macérer jusqu'à refroidissement. Passez ensuite ce mojito au tamis et faites-le chauffer jusqu'à 40°C avant de le transvaser dans un saladier pour y plonger l'un après l'autre les babas.
• 10Une fois tous bien imbibés, laissez-les évacuer le trop-plein de liquide sur une grille surélevée avant de les lustrer avec de la confiture d'abricots chaude au moyen d'un pinceau. Dressez-les dans des petites assiettes et placez en attente, recouvert de film alimentaire.
• 11Passez la crème au rhum au mixeur pour la transformer en émulsion, garnissez-en une poche à douille et réservez. Dans le même temps, rafraîchissez la crème à la menthe préparée la veille au congélateur pendant un quart d'heure, après l'avoir passée dans un chinois.
• 12Battez-la ensuite vigoureusement au fouet pour en former une chantilly bien dense et garnissez-en à son tour une poche à douille. Au milieu de chaque baba, mettez une noix de crème au rhum que vous surmonterez de crème chantilly.
• 13Décorez de zeste de citron vert et réfrigérez au moins 2h. Avant de servir, garnissez chaque assiette de suprêmes de citron vert et de petits monts de crème au rhum et terminez en ornant les babas de feuilles de menthe.

Imprimez la recette Baba au Rhum Original:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: