Recette › Gateau › Baba au Rhum › Baba au Rhum Revisité

Préambule : Ce ravissant et succulent baba revisité au Malibu et à la crème anglaise vanillée au rhum constituera une pâtisserie des plus originales qui saura marquer les esprits au moment du dessert ! Prévoyez 40 minutes de levée pour la pâte.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 10 cl de rhum ambré,
• 5 cl de rhum blanc,
• 5 cl de Malibu coco,
• 2 oeufs entiers,
• 5 jaunes d'oeufs,
• 3 gousses de vanille,
• 12 g de feuilles de gélatine,
• 500 g + 150 g + 100 g + 20 g de sucre,
• 220 g de farine,
• 100 g + 50 cl de lait,
• 50 g de beurre mou,
• 1 l d'eau,
• 2 boîtes d'ananas coupé en quartiers,
• 1 sachet de levure pour brioches Gourmandises,
• 2 zestes de citron bio,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Baba au Rhum Revisité étape par étape:

• 1Mettez la gélatine dans un récipient d'eau froide pour qu'elle mollisse. Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis versez 50 cl de lait, préalablement chauffé avec les grains d'une gousse de vanille.
• 2Remettez le tout dans la casserole et faites prendre doucement quelques minutes tout en remuant au fouet. Versez cette crème anglaise dans un récipient en verre préalablement refroidi au réfrigérateur (afin d'interrompre la cuisson de la crème) puis étanchez la gélatine avant de la rajouter pour la faire fondre.
• 3Brassez parfaitement avec une spatule et réservez jusqu'à complet refroidissement, après quoi vous incorporerez le rhum et transférerez le tout dans un siphon. Placez au réfrigérateur.
• 4Faites tiédir 100 g de lait dans une casserole ou au micro-ondes puis versez-le dans un saladier et plongez-y la levure pour la diluer. Versez ensuite la farine suivie des oeufs entiers, des 20 g de sucre et du sel puis battez doucement l'ensemble, jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
• 5Joignez le beurre mou et battez de plus belle pour l'incorporer parfaitement. Garnissez une poche à douille de cette pâte, remplissez-en vos mini-moules à savarin puis couvrez d'un torchon propre et sec et laissez-la pousser dans une pièce tempérée pendant 30 à 40 minutes pour la voir doubler de volume.
• 6En attendant, videz la seconde gousse de vanille avec la pointe d'un couteau et réservez, le temps de procéder à la cuisson de 100 g de sucre dans une casserole. Remuez souvent jusqu'à la formation d'un caramel, après quoi vous ajouterez les grains de vanille ainsi que l'ananas débité en quartiers réguliers.
• 7Laissez chauffer quelques minutes avant de mouiller avec le Malibu et le rhum blanc. Laissez bouillir un peu et placez en attente hors du feu.
• 8Lorsque la pâte a bien poussé, enfournez un quart d'heure à 180°C (thermostat 6) et profitez de ce laps de temps pour concocter le sirop de trempage. Pour ce faire, portez 1 l d'eau à ébullition avec les grains de la dernière gousse de vanille, les zestes de citron et les 500 g de sucre et patientez que la préparation atteigne 45°C avant de compléter du rhum ambré.
• 9Laissez refroidir avant d'en imbiber uniformément les babas. Laissez-les évacuer le surplus de liquide sur une grille et dressez-les sur des petites soucoupes. Placez la crème anglaise dans un petit verre et disposez l'ensemble sur des grandes assiettes ou ardoises.
• 10Terminez en décorant joliment des quartiers d'ananas rôti et savourez sans attendre.

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