Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois aux Fruits

Préambule : Voici la recette du Bavarois aux fruits. Cette recette ne nécessite pas de cuisson au four mais demande une nuit de repos. Sa fraîcheur et sa ravissante présentation raviront vos invités et vos papilles!

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 à 8 personnes:

• 2 pêches,
• 3 nectarines,
• 1 poire,
• 1/2 citron,
• 4 feuilles de gélatine,
• 200 grammes de sucre,
• 4 oeufs,
• 100 grammes de farine,
• 40 cl de crème fraiche liquide et froide

Préparation de la recette Bavarois aux Fruits étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 180°.
  Pressez le jus du citron.
  Séparez les jaunes d'oeufs des blancs puis montez les blancs en neige.
  Fouettez et ajoutez les jaunes un à un.
• 2Incorporez délicatement la farine puis versez le tout dans un moule carré de faible épaisseur entièrement recouvert de papier de cuisson afin de constituer une génoise.
  Enfournez le tout 15 minutes et laissez refroidir puis coupez la génoise en deux.
• 2Faites ramollir trois feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  Mélangez la crème avec le sucre puis battez-la jusqu'à en faire une parfaite chantilly que vous disposerez dans le réfrigérateur.
• 4Mélangez 1 pêche, 1 nectarine et 1 poire que vous aurez mixés avec le reste de sucre et le jus de citron.
  Réunissez 3 feuilles de gélatine et un quart de la purée de fruits dans une casserole que vous ferez chauffer à feu doux puis ajoutez le reste de la purée et la chantilly.
• 5Étalez cette préparation aux fruits sur la moitié de la génoise préparée en partie 2 sans qu'elle ne touche les rebords du moule.
  Disposez la deuxième moitié de la génoise au dessus et versez l'autre moitié de la mousse aux fruits.
  Disposez le Bavarois dans le réfrigérateur 1 heure.
• 6Préparez maintenant le miroir.
  Faites ramollir 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  Mixez une nectarine, le jus de citron ainsi qu'une pêche.
  Mélangez le tout à feu doux puis laissez refroidir et versez le tout sur le Bavarois que vous laisserez une nuit entière au réfrigérateur.

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