Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Choco Poire

Préambule : Voici la recette du Bavarois aux poires et au chocolat. Ce gâteau ne nécessite pas de cuisson au four mais un temps de pause dans un réfrigérateur. Le Bavarois est un grand classique de l'empire du chocolat alors succombez à ses bienfaits!

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 4 poires,
• 200 grammes de gâteaux spéculoos,
• 200g de chocolat noir,
• 140 grammes de beurre,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 200 grammes de sucre glace,
• 35 cl de crème fraiche liquide et froide,
• 25 cl de crème fleurette,
• 6 feuilles de gélatine

Préparation de la recette Bavarois Choco Poire étape par étape:

• 1Faites fondre 80 grammes de beurre et mélangez-le aux spéculoos préalablement émiettés.
  Répartissez le mélange au fond d'un moule à hauts bords que vous disposerez dans le réfrigérateur.
• 2Fouettez 35 grammes de sucre glace et les jaunes d'oeufs dans un récipient jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Disposez le chocolat dans une casserole puis ajoutez-y une cuillère à soupe d'eau et 60 g de beurre. Faites fondre le tout.
  Montez la crème fraiche en chantilly puis ajoutez-la délicatement au chocolat fondu.
  Disposez la mousse au chocolat dans le fond du moule, au dessus des spéculoos et remettez le tout au réfrigérateur durant 1 heure.
• 3Pelez et découpez les poires en quartiers fins puis faites-les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'une purée.
  Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  Battez la crème fleurette avec 100 grammes de sucre glace afin qu'elle devienne de la chantilly.
  Faites fondre la gélatine au sein de 100 grammes de purée de poires puis ajoutez le reste de la purée et délayez.
• 4Ajoutez ensuite la chantilly à cette préparation et versez-la dans le moule que vous déposerez au réfrigérateur durant 2 heures.
• 5Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de réaliser une gelée de poires.
  Versez 100 grammes de la purée de poires dans une casserole où vous ferez fondre la gélatine avant d'y incorporer le reste de la purée ainsi que 60 grammes de sucre glace.
  Laissez le tout refroidir à chaleur ambiante puis versez cette préparation au sommet du Bavarois.
• 6Disposez le Bavarois au réfrigérateur durant 12 heures et vous pourrez ensuite le décorer à votre guise.

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