Recette › Apéritif › Bretzel › Bretzel Allemand Salé

Préambule : Consommez le bretzel allemand salé à tout moment de la journée, nature ou amélioré en sandwich. Pochée avant d'être dorée au four, cette gourmandise vous offrira un moelleux incomparable. Armez-vous de patience et lancez-vous, le résultat sera parfait !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g + 2 c. à soupe de farine T65,
• 100 ml de lait tiédi,
• 50 g de beurre mou taillé en dés,
• 50 ml d'eau tiède,
• 1 c. à soupe de sucre,
• 1 c. à café de levure sèche instantanée,
• 1 c. à café de sel fin,
• 1,5 l d'eau,
• 50 g de bicarbonate de sodium,
• 1 jaune d'oeuf,
• Gros sel,
• Graines de sésame

Préparation de la recette Bretzel Allemand Salé étape par étape:

• 1Tamisez la farine et la levure dans une vaste jatte, joignez le sel et le sucre et brassez tous les ingrédients manuellement.
• 2Effectuez un trou au centre, insérez les copeaux de beurre à l'intérieur et mouillez le tout avec le lait et l'eau.
• 3Rabattez méthodiquement les éléments secs dans le liquide et malaxez énergiquement le mélange pour obtenir une pâte élastique et lisse.
• 4Eparpillez un peu de farine sur votre plan de travail et modelez l'appareil pendant 5 minutes environ pour amplifier le gluten et l'assouplir au mieux.
• 5Rincez la terrine, essuyez-la avec un linge propre et graissez-la avec un peu d'huile. Puis installez la pâte façonnée en boule et enveloppez-la avec un linge.
• 6Placez le tout dans un lieu tempéré et laissez la préparation enfler au double pendant 1 heure minimum.
• 7Une fois que la pâte a suffisamment gonflé, mettez votre four en route sur 200°C pour le préchauffer un instant et tapissez une plaque métallique avec du papier sulfurisé légèrement graissé.
• 8Partagez l'appareil en 4 portions identiques, remplissez une casserole avec l'eau et le bicarbonate et portez le liquide à ébullition.
• 9Travaillez les pâtons de façon à évacuer le trop-plein d'air et maniez-les pour les transformer en cylindres de 30 cm de longueur.
• 10Dès que les 4 boudins sont confectionnés, continuez à les rouler pour les étendre à 60 cm, formez un "U" à l'envers avec le premier bourrelet, passez la branche droite sur la gauche et glissez-la dessus pour la repasser une seconde fois.
• 11Dès que cette double boucle est effectuée, pliez la figure de manière à ce que le rond du haut se retrouve sous les 2 extrémités et soudez les bords sur le cercle pour sceller le bretzel. Renouvelez les mêmes gestes avec les 3 autres boudins.
• 12Installez les pièces au fur et à mesure de leur conception sur la plaque prévue à cet effet en les espaçant de 5 cm et couvrez-les jusqu'à ce que le liquide frémisse.
• 13Immergez chaque bretzel dans le bouillon pendant 30 secondes pour les pocher, écumez-les délicatement et disposez-les sur la plaque.
• 14Badigeonnez-les ensuite avec l'oeuf battu, saupoudrez-les de gros sel et de graines de sésame et enfournez-les 15 minutes à mi-hauteur.
• 15Sortez les petits pains spéciaux du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les savourer au gré de vos envies.

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