Recette Bretzel Frais

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Préambule : Confectionnez une pâte souple, laissez-la pousser 1h et façonnez des bretzels typiques. Subtilement saupoudrés de fleur de sel et de graines diverses, vous savourerez des petits pains frais et moelleux, qui vous rappelleront le charme de l'Alsace.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 500 g + 2 c. à soupe de farine,
  • 2 c. à café de sel,
  • 1 sachet de levure,
  • 40 g de beurre mou,
  • 1,3 l d'eau,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 25 g de bicarbonate de soude,
  • Fleur de sel,
  • Pavot,
  • Sésame

Préparation de la recette Bretzel Frais étape par étape:

  • 1Versez la farine dans un saladier, éparpillez la levure et le sel et brassez tous les ingrédients secs avec une cuillère en bois.
  • 2Mouillez le tout avec 300 ml d'eau tiède, joignez le beurre taillé en dés et malaxez énergiquement tous les éléments.
  • 3Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène et souple, couvrez-la avec un linge propre et laissez-la pousser dans un lieu tempéré pendant 1 heure. Pour gagner du temps, pensez à votre four préchauffé seulement 5 minutes.
  • 4Récupérez l'appareil enflé, dégazez-le sur votre plan de travail légèrement fariné et modelez-le en plusieurs bretzels.
  • 5Installez-les sur une plaque chemisée avec une feuille de papier sulfurisé et laissez-les lever encore 30 minutes.
  • 6Dix minutes avant la fin de la seconde poussée, démarrez votre four, réglez-le sur 200°C et faites frémir 1 l d'eau avec le bicarbonate.
  • 7Baignez les bretzels 2 secondes dans le bain bouillonnant et réservez les pains pochés sur la plaque d'origine.
  • 8Fouettez le jaune avec un peu d'eau, passez le mélange sur les bretzels et saupoudrez-les de graines et de fleur de sel pour les aromatiser.
  • 9Rangez les pains dans votre four chaud et laissez-les dorer pendant 15 minutes sous surveillance.

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