Recette Bretzel Géant

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Préambule : Une pâte souple, 2h de repos au frais et un pochage dans l'eau bouillante, voici l'essentiel pour réaliser de véritables bretzels géants allemands. Vous devrez les aromatiser avec du sel et du cumin avant de les dorer au four.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 300 g + 2 c. à soupe de farine,
  • 65 g bicarbonate de soude,
  • 15 g levure sèche de boulanger,
  • 20 cl d'eau tiède,
  • 2 blancs d'oeufs,
  • 1 pincée de gros sel,
  • 1 pincée de cumin,
  • Eau bouillante

Préparation de la recette Bretzel Géant étape par étape:

  • 1Tamisez la farine dans une jatte, creusez un puits au centre et délayez la levure dans l'eau tiède.
  • 2Versez le liquide activé dans le cratère, rabattez délicatement les éléments secs avec une cuillère en bois et pétrissez le tout afin d'obtenir un appareil dense et élastique.
  • 3Enveloppez la pâte homogène avec un linge propre et neutre et laissez-la pousser à température ambiante pendant 2 heures minimum.
  • 4Une fois que la pâte a amplifié son volume au double, travaillez-la sur votre plan de travaillé légèrement fariné et mettez votre four en route sur 180°C.
  • 5Modelez plusieurs boudins de même taille et façonnez des noeuds de manière à former des bretzels géants.
  • 6Remplissez une casserole avec une grande quantité d'eau, faites-la bouillir avec le bicarbonate de soude et plongez les bretzels par groupe de 2 dans le liquide frissonnant.
  • 7Ecumez les bretzels quand ils flottent à la surface, épongez-les sur un torchon sec et étalez-les sur une surface huilée au préalable.
  • 8Dès que toutes les pièces sont pochées, recouvrez-les avec du blanc d'oeuf battu et parsemez-les de gros sel et de cumin.
  • 9Glissez les bretzels dans votre four bien chaud et laissez-les brunir pendant 15 minutes maximum sous surveillance.

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