Recette Bretzel Lardon Fromage

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Préambule : Les manipulations et les temps de repos seront le gage de réussite de ces bretzels gourmands garnis de lardons et de fromage râpé. Vous fondrez de plaisir à la première bouchée de ces pains alsaciens si spéciaux.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 500 g + 2 c. à soupe de farine T 55,
  • 200 ml de lait tiède,
  • 100 ml d'eau tiède,
  • 50 g de beurre fondu,
  • 25 g de levure fraîche,
  • 2 c. à café de gros sel gris bio,
  • 1 barquette de lardons,
  • Gruyère râpé,
  • Sel

Préparation de la recette Bretzel Lardon Fromage étape par étape:

  • 1Versez la farine tamisée dans le bol de votre robot pétrisseur, ajoutez le sel et délayez la levure dans un peu de lait tiède.
  • 2Joignez le levain dilué et le beurre, installez le crochet adéquat et actionnez votre appareil sur la vitesse 1 tout en incorporant doucement le reste de lait.
  • 3Mouillez ensuite la préparation avec l'eau et poursuivez le malaxage sur la vitesse 4 de façon à obtenir une boule détachée des parois.
  • 4Actionnez votre four à 70°C, éteignez-le quand il est à bonne température et glissez la pâte enveloppée dans un linge à l'intérieur pendant 20 minutes.
  • 5Une fois que l'appareil a suffisamment poussé, travaillez-le à nouveau au robot sur la vitesse 1 pour l'assouplir au mieux et maniez-le sur votre plan de travail fariné au préalable pour le scinder en 10 cylindres calibrés de 35 cm de longueur.
  • 6Emincez les extrémités de chaque boudin et façonnez le tout en bretzels réguliers et parfaitement soudés sur les bords.
  • 7Mettez votre four en marche sur 40°C, stoppez-le quand il est chaud et disposez les bretzels sur une feuille spéciale cuisson.
  • 8Installez les pains spéciaux dans le four pour qu'ils lèvent pendant 20 minutes, puis diluez du gros sel dans une tasse d'eau tiède.
  • 9Lorsque les bretzels sont gonflés, enduisez-les avec l'eau salée, garnissez-les avec quelques lardons et une pincée de gruyère élimé et allumez votre four sur 200°C.
  • 10Enfournez les spécialités dans le four chaud et laissez-les cuire pendant un quart d'heure avant de vous délecter.

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