Recette Bretzel Levain

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Préambule : Pour cette recette de bretzel véritable, vous effectuerez un levain et le laisserez activer pendant 1 heure. Vous pétrirez longuement la pâte et la laisserez pousser à plusieurs reprises. Cette méthode vous permettra de savourer des pains uniques extrêmement moelleux.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 400 g de farine T55,
  • 200 g de farine,
  • 300 ml d'eau,
  • 30 g d'huile,
  • 15 g de sel,
  • 10 g de levure,
  • 10 g de sucre,
  • 10 g de beurre mou,
  • 1 oeuf,
  • Gros sel

Préparation de la recette Bretzel Levain étape par étape:

  • 1Tamisez 200 g de farine dans une jatte, éparpillez la levure et mouillez le tout avec 150 ml d'eau.
  • 2Pétrissez parfaitement tous les ingrédients et laissez activer le levain pendant 1 heure à température ambiante.
  • 3Eparpillez le reste de farine tamisée dans un second saladier, ajoutez le sucre, le sel fin et le beurre mou et arrosez le mélange avec l'eau restante.
  • 4Joignez le levain dans la préparation et malaxez le tout pour obtenir un appareil homogène et aéré.
  • 5Au fur et à mesure du travail de la pâte, aspergez-la graduellement avec l'huile et poursuivez le malaxage avec vigueur.
  • 6Enveloppez ensuite l'appareil avec un torchon propre et laissez-le pousser pendant 20 minutes environ.
  • 7Dès que le temps de repos est quasiment écoulé, actionnez votre four, réglez-le sur 210°C et partagez la pâte en parts de 100 g/pièce.
  • 8Transformez chaque pâton en cylindre de 40 cm de long et pliez-les en effectuant une boucle pour les façonner en bretzels.
  • 9Tapissez une plaque de four avec une feuille de papier cuisson, disposez les préparations sur toute la surface et couvrez-les avec le torchon pour les détendre encore quelques minutes.
  • 10Une fois que vous constatez que les bretzels ont correctement enflé, dorez-les avec l'oeuf battu et saupoudrez-les de gros sel.
  • 11Glissez la plaque dans votre four chaud et laissez blondir les bretzels pendant 25 minutes maximum.

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