Recette Bretzel Polonais

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Préambule : Il existe plusieurs façons de cuisiner des bretzels. Dans cette recette, vous allez connaître tous les secrets pour confectionner des biscuits à la façon polonaise. C'est un peu long à préparer, mais vous en serez récompensé(e).
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • Amandes effilées,
  • 200 g de beurre,
  • 450 g de farine,
  • 1 c. à café de sel,
  • 25 cl de lait,
  • 3 c. à soupe de confiture d'abricots,
  • 15 g de beurre,
  • 75 g de sucre,
  • 20 g de levure du boulanger

Préparation de la recette Bretzel Polonais étape par étape:

  • 1Dans un verre, versez 2 c. à soupe de lait, la levure et 1 c. à café de sucre. Laissez en attente 10 à 12 minutes dans votre four allumé au minimum et ouvert. Mettez le restant du lait et 15 g de beurre à chauffer.
  • 2Dans un saladier, ajoutez la farine et faites un creux au centre dans lequel vous verserez le sucre et le sel. Déversez le levain qui a doublé de volume puis petit à petit la préparation au lait. Selon la farine que vous utilisez, il vous faudra peut-être verser un peu plus de lait.
  • 3Malaxez le tout pour avoir une pâte bien lisse. Recouvrez votre préparation d'un torchon et réservez-la deux heures dans une pièce chaude. Vous allez retrouver une pâte qui aura doublé de volume.
  • 4A présent, laissez-la une bonne demi-heure dans votre réfrigérateur. Sortez 200 g de beurre et laissez-le à température ambiante.
  • 5Etalez votre pâton en forme de rectangle d'un cm de haut. Versez le beurre au milieu et repliez les 2 côtés. Enfermez votre pâte dans du film alimentaire et placez 20 minutes au réfrigérateur.
  • 6Renouvelez le point 6 encore deux fois. Veillez cependant à faire exécuter un quart de tour à votre pâte après chaque passage au frigo.
  • 7Etalez une dernière fois votre pâte comme précédemment et taillez des lamelles à votre convenance, plus ou moins imposantes. Déposez les bretzels sur une plaque en silicone. Réservez 30 minutes dans la pièce.
  • 8Pendant le temps de pose des bretzels, allumez le four en préchauffage à 180°C.
  • 9Mettez votre préparation au four entre 20 et 35 minutes suivant les dimensions des bretzels.
  • 10Dans une casserole, mettez la confiture et une cas d'eau à chauffer. 10 minutes avant d'éteindre le four, sortez votre plaque et étalez le sirop à la confiture, sur les bretzels. Parsemez d'amandes et replacez au four pour dorer vos biscuits. Servez tièdes, ils n'en seront que meilleurs.

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