Recette Bretzel Véritable

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Préambule : A déguster autour d'une bonne bière, les bretzels sont un art de vivre en Alsace ! Découvrez la véritable recette expliquée pas à pas, pour en mettre plein la vue à l'apéritif ou au goûter ! La pâte devra reposer 1h30.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

  • 1,5 l d'eau,
  • 30 cl de lait froid,
  • 2 c. à café + 1,5 c. à café de sel fin,
  • 500 g de farine,
  • 40 g de bicarbonate alimentaire,
  • 30 g de beurre,
  • 10 g de levure boulangère,
  • Gros sel

Préparation de la recette Bretzel Véritable étape par étape:

  • 1Laissez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mou puis réduisez-le en petits dés. Réservez, le temps de combiner le sel fin (1,5 cuillerée à café) et la farine dans un cul-de-poule. Au centre de ce mélange, insérez les dés de beurre et la levure, puis mouillez progressivement avec le lait froid tout en tournant au fouet pour que la farine retombe des bords.
  • 2Terminez en travaillant la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et uniforme, façonnez-la en boule et laissez-la gonfler durant 1h30 dans une pièce tempérée, sous un linge propre et sec. Sur la fin, tapissez votre lèchefrite de papier sulfurisé et allumez le four à 200°C (thermostat 6/7).
  • 3Sur votre plan de travail, divisez la pâte en 10 pâtons de même calibre et roulez ces derniers en ficelle assez fine (environ 1,5 cm de diamètre).
  • 4Formez-en des bretzels, puis à l'aide d'une écumoire, faites-les baigner l'un après l'autre pendant environ 30 secondes dans l'eau amenée à ébullition avec le bicarbonate et les 2 cuillerées à café de sel.
  • 5Egouttez-les bien, rangez-les successivement sur la lèchefrite et enfournez un quart d'heure, après les avoir scarifiés au couteau et parsemés de gros sel. Servez tiède.

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