Page FacebookRecette Brioche au levain
Cuisson :
Total :
Photo de cette recette réalisée par Mlle Gateau
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 300 g de farine,
- 130 g de beurre,
- 30 g de sucre ,
- 2 oeufs,
- une cuillère à café de sel,
- Pour le levain : de la farine complète ou normale,
- de l'eau de source
Préparation de la recette Brioche au levain étape par étape:
-
Six jours avant :
Préparez le levain en mélangeant de la farine complète et de l'eau de source tiède en quantité égale dans un récipient non fermé maintenu à 25°C, afin que les bactéries de l'air entament la fermentation.
Tous les trois jours, ajoutez un peu d'eau et de farine en quantité égale, jusqu'à l'obtention d'un liquide mousseux à l'odeur de fermentation.La veille : - 1Dans un robot, mixez la farine, les oeufs, le sucre et 130 g de levain. Ajoutez également le sel.
- 2Pétrissez la pâte dans un saladier et ajoutez le beurre bien ramolli.
- 3Placez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, environ pendant 20 minutes.
- 4Réservez dans un endroit frais pendant une nuit.Le lendemain :
- 1Mettez la pâte dans un endroit à température ambiante pendant 2 heures.
- 2Façonnez 4 boules de pâte que vous mettrez côte à côte dans un moule à cake beurré et fariné.
- 3Laissez encore reposer à température ambiante, la pâte va doubler de volume.
- 4Enfournez pendant 20 minutes à 180°C. Vous pouvez dorer la brioche avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait avant de la faire cuire.
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Vos 5 avis sur la recette Brioche au levain:
brioche en cours de préparation.... mais un levain mis au frigo est un levain inactif.... enfin dont les fonctions sont ralentis... il est déconseillé de le brusquer... du coup je ne mettrai pas la préparation au frigo mais plutôt dans ma MAP à 25°C/30°C afin que ma pâte gonfle puis si le coeur m'en dis je la faire cuire.... de suite sans attendre toute la nuit.. faudrait pas que ça déborde... car le levain peut toujours bien nous surprendre.... une fois il a débordé de mon bocal... alors je m'en méfie un peu... résultat tout à l'heure....
La recette est très bien, les proportions parfaites, mais il manque un épisode important entre le point 1. et le point 2. du "lendemain" : avant de façonner les boules de pâte pour les mettre dans le moule, il est important de retravailler un peu la pâte à la main, en l'étirant pour l'aérer, pendant 5 min environ. C'est sans doute ce qui manquait dans la réalisation de Mémégato ;-)
Bonjour
c'est une bonne recette inutile de faire reposer au froid: mettre 3 H à 27°C ambiance humidifiée puis ensuite reprendre la recette à l'article 2 du lendemain
bonjour,
Hier, j'étais très contente de préparer ma brioche en suivant votre recette (levain frais du boulanger). Aujourd'hui : patatras!! La brioche est sortie du réfrigérateur depuis 8h ce matin, aucune réaction à la température ambiante! Je l'ai mise au four (30/40°) depuis une heure. Toujours rien!!
testez-vous les recettes avant de les faire paraître?
Je ne la conseille vraiment pas!!!
Bonne recette, mais le fait que la préparation nécessite toute une nuit de repos, est le seule inconvénient
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