Recette › Pâtes › Cannelloni › Cannelloni Homard

Préambule : La simplicité des cannelloni ou la délicatesse du homard ? Pourquoi ne pas associer les deux avec cette recette qui illuminera vos tables lors des fêtes de fin d'année par exemple.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 90 g de cannelloni,
• 1 homard,
• 120 g de parmesan,
• 40 g de ricotta,
• 1 botte de roquette,
• 20 ml de crème fraîche,
• 20 ml d'huile d'olive,
• 10 feuilles de basilic,
• 1/2 gousse d'ail,
• 1 cube de bouillon de poisson,
• 1 c. à café de jus de citron,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cannelloni Homard étape par étape:

• 1Ebouillantez les cannelloni dans une casserole d'eau légèrement salée pendant trois minutes afin de ramollir leur pâte, puis passez-les sous l'eau froide et réservez-les.
• 2Epluchez l'ail et émincez-le. Taillez également le basilic et mélangez ces deux ingrédients avec la ricotta.
• 3Placez le homard vivant dans de l'eau bouillante dans laquelle vous aurez délayé le cube de bouillon et laissez-le cuire cinq minutes.
• 4Pendant ce temps, remplissez les cannelloni du mélange à base de ricotta préalablement préparé. L'idéal est d'utiliser une poche à douille pour cette étape.
• 5Décortiquez le homard en vous aidant de pinces spéciales ou d'un simple casse-noix. Veillez à rassembler toute la chair puis couvrez-la pour qu'elle ne refroidisse pas trop.
• 6Déposez les cannelloni dans un plat à gratin et réchauffez-les doucement dans un four allumé au minimum.
• 7Faites chauffer la crème fraîche à feu doux et laissez-y fondre le parmesan en remuant avec une cuillère en bois ou un petit fouet. Vous éviterez ainsi la formation de paquets de fromage.
• 8Passez cette sauce au mixer à main ou remuez-la très activement avec un fouet, jusqu'à ce qu'elle forme une émulsion.
• 9Dressez les assiettes en y déposant les cannelloni recouverts de la sauce, le tout surmonté du homard émietté ou non. Servez le plat accompagné de roquette.
  

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