Page FacebookRecette Charlotte au Chocolat
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Préambule : Préparez un sirop, imbibez les biscuits, confectionnez une crème, montez les blancs en neige, incorporez-les, dressez la charlotte au chocolat et laissez-la refroidir au frais. Voici les grandes lignes de cette recette. Soyez attentif et régalez-vous dès le lendemain.
Préparation :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:
- 300 g de chocolat à pâtisser à 70% de cacao,
- 24 biscuits à la cuillère,
- 150 g + 1 noix de beurre mou ,
- 4 jaunes d'oeufs,
- 7 blancs d'oeufs,
- 1 pincée de sel,
- 20 cl + 1 c. à soupe d'eau,
- 50 g de sucre en poudre
Préparation de la recette Charlotte au Chocolat étape par étape:
- 1Remplissez une petite casserole avec l'eau, mélangez-la avec 50 g de sucre et déposez-la sur le feu vif jusqu'à frémissement du liquide.
- 2Au bout d'une minute, cessez le feu et laissez le sirop refroidir doucement. Puis trempez rapidement les biscuits à l'intérieur.
- 3Installez les boudoirs légèrement imbibés dans un moule à charlotte de 18 cm de diamètre environ et réservez le tout au frais.
- 4Taillez le beurre en dés, concassez le chocolat et déposez les carrés dans un grand bol. Puis mouillez-les avec 1 c. à soupe d'eau.
- 5Placez le petit saladier dans un bain-marie et laissez fondre le chocolat lentement jusqu'à obtention d'une ganache homogène et souple.
- 6Récupérez la crème chocolatée, enrichissez-la avec les morceaux de beurre en les incorporant progressivement et joignez le premier jaune d'oeuf.
- 7Continuez à malaxer l'appareil pour le lisser parfaitement et ajoutez le reste des jaunes étape par étape.
- 8Insérez votre fouet électrique dans les blancs avec une pincée de sel, montez-les énergiquement en neige ferme et intégrez vivement 2 c. à soupe de la mousse dans la préparation précédente.
- 9Dès que les deux mélanges ne font plus qu'un, poursuivez l'ajout avec délicatesse en prenant soin d'effectuer des gestes souples et circulaires.
- 10Récupérez le moule dans le réfrigérateur, comblez-le avec la mousse au chocolat et rangez-le à nouveau au frais jusqu'au lendemain.
- 11Juste avant le service, démoulez délicatement la charlotte dans un plat adapté et servez-la aussitôt pour le dessert.
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