Page FacebookRecette Charlotte Bavaroise Framboise
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Préambule : A mi-chemin entre le bavarois et la charlotte, ce dessert épatera vos invités ! Habillé d'un joli glaçage miroir à la framboise, il dissimule une génoise garnie d'une mousse à la framboise très légère. Bon appétit !
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 15 personnes:
- 700 g de framboises,
- 200 g de sucre,
- 40 biscuits à la cuillère,
- 2 c. à soupe de sirop de grenadine,
- 40 cl de crème fraîche liquide,
- 30 g de farine,
- 1 citron,
- 1 oeuf,
- 8 feuilles de gélatine
Préparation de la recette Charlotte Bavaroise Framboise étape par étape:
- 1Commencez par faire tremper 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps, mixez ensemble 700 g de framboises, le jus d'un citron et 170 g de sucre. Passez cette préparation au chinois pour obtenir un coulis bien liquide sans graines.
- 2Versez 5 cl de coulis de framboises dans une casserole et faites-le chauffer avec les feuilles de gélatine essorées. Quand elles ont fondu, ajoutez 45 cl de coulis. Retirez du feu et laissez refroidir.
- 3Préparez votre génoise en fouettant ensemble les oeufs et 30 g de sucre. Quand le mélange est mousseux, incorporez peu à peu la farine tamisée. Versez cette pâte dans un moule chemisé de papier de cuisson et faites cuire à 180°C durant 7 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
- 4Battez 40 cl de crème en chantilly bien ferme. Ajoutez-la à la préparation aux framboises qui a refroidi entre-temps. Vous obtenez une crème onctueuse.
- 5Placez la génoise dans le fond de votre moule à charnière et habillez les côtés de biscuits à la cuillère. Réalisez un sirop eau et grenadine dont vous aspergez les biscuits et le fond avec un pinceau de cuisine. Garnissez de crème à la framboise et placez au frais au moins 12 heures pour que la crème fige.
- 6Récupérez le coulis de framboise restant. Mettez-le à chauffer avec les deux feuilles de gélatine que vous aurez humidifiées au préalable. Laissez refroidir, puis étalez-le sur la mousse alors qu'il est encore liquide (même s'il est un peu tiède). Replacez le gâteau au frigo pour faire prendre le glaçage.
- 7Au moment de servir, retirez le moule à charnière et décorez de feuilles de menthe ou de perles argentées. Régalez-vous !
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