Recette Charlotte Belle Hélène

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• Poire,
• 180 g de chocolat noir,
• 100 g de crème fraîche liquide,
• 35 g + 30 g + 30 g + 45 g de sucre en poudre,
• 40 g + 50 g + 45 g de jaunes d'oeufs,
• 80 g + 200 g de blancs d'oeufs,
• 2 feuilles de gélatine,
• 1 gousse de vanille,
• 100 g de lait,
• 20 g d'eau,
• 35 g de farine,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 30 g de fécule de pommes de terre,
• Sucre glace

Préparation de la recette Charlotte Belle Hélène étape par étape:

• 1Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche pour les ramollir, puis fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Versez ensuite le lait, l'eau, la gousse de vanille, 40 g de jaunes d'oeufs et 35 g de sucre en poudre dans un Thermomix pour lancer le tout à vitesse 4 et à 80°C pendant 8 minutes.
• 2Profitez-en pour égoutter fermement la gélatine afin de l'ajouter dans le bol du robot. Incorporez en faisant tourner à vitesse 4 pendant quelques secondes. Une fois votre crème anglaise obtenue, transférez dans un moule rond de 16 cm de diamètre, puis congelez. Portez alors votre four à 170°C.
• 3Fouettez 80 g de blancs d'oeufs en neige avec 30 g de sucre en poudre puis fouettez en parallèle 50 g de jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine dans ce dernier appareil, puis insérez la fécule de pommes de terre dans les blancs en neige.
• 4Réalisez deux cercles de 16 cm de diamètre avec une poche à douille sur deux feuilles Silpat séparées, puis parsemez de sucre glace et enfournez 18 minutes. Pendant ce temps, montez 200 g de blancs d'oeufs en neige, puis faites fondre le chocolat au bain-marie pour l'incorporer avec 45 g de jaunes d'oeufs.
• 5Remuez bien pour obtenir une pâte homogène puis disposez un cercle à pâtisserie de 16 cm sur un plat de présentation. Disposez le rond de pâte à la fécule de pommes de terre dedans, recouvrez de mousse au chocolat et entourez le cercle de biscuits à la cuillère divisés en deux au préalable.
• 6Surmontez cette fois du premier appareil congelé, puis du disque au sucre vanillé et recouvrez du reste de mousse au chocolat. Congelez jusqu'à la veille du service, puis pelez et émincez les poires pour les disposer sur la charlotte. Parsemez d'amandes effilées et réfrigérez jusqu'au lendemain, pour la dégustation.

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