Page FacebookRecette Charlotte de Saint Jacques
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Préambule : Voici comment réaliser de délicieuses charlottes salées garnies de Saint-Jacques et d'endives. Excellentes en entrée, ces charlottes, légères et équilibrées, sont très simples à préparer pour un repas en famille ou entre amis bien convivial.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:
- 350 g de coquilles Saint-Jacques,
- 5 grosses endives,
- 100 g de chair de poisson,
- 30 g de corail,
- 200 g de crème fraîche,
- 12 tomates Cerise jaunes,
- 8 brins de ciboulette,
- 2 tranches de jambon,
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique,
- 4 c. à soupe d'huile d'olive,
- 30 g de beurre,
- Sel,
- Poivre blanc du moulin
Préparation de la recette Charlotte de Saint Jacques étape par étape:
- 1Séparez les feuilles d'endives et faites-les dorer quelques minutes à la poêle.
- 2Appliquez les feuilles d'endives sur tout le pourtour des moules à charlotte.
- 3Hachez finement le poisson, les noix de Saint-Jacques et le corail au robot ménager.
- 4Brassez ce mélange avec le beurre pommade et la crème fraîche, puis ajoutez 150 g de Saint-Jacques après les avoir fait revenir à la poêle.
- 5Garnissez les moules avec le mélange aux Saint-Jacques après l'avoir salé et poivré.
- 6Mettez de l'eau dans une lèchefrite et placez-y les moules afin de les cuire au four au bain-marie pendant 30 minutes à 100°C.
- 7Servez les charlottes tièdes dans une assiette, décorées de feuilles d'endives et de 3 demi-noix de St-Jacques chacune, ainsi que de la ciboulette, du jambon coupé en lamelles et des tomates Cerise.
- 8Arrosez le tout d'un filet de vinaigre balsamique émulsionné avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
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