Page FacebookRecette Charlotte Fruits Rouges
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Préambule : Vous recherchez un savoureux dessert à préparer ? Avez-vous pensé à la charlotte onctueuse aux fruits rouges ? Délicieux et savoureux, ce dessert nécessite savoir-faire et longue préparation mais vous obtiendrez au final une "ola" de compliments.
Préparation :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:
- 1 vingtaine de biscuits roses de Reims,
- 300 g de cassis,
- 300 g de groseilles,
- 300 g de crème fraîche,
- 75 g de sucre en poudre,
- 2 c. à café rases d'agar agar,
- Sucre,
- Eau,
- Rhum
Préparation de la recette Charlotte Fruits Rouges étape par étape:
- 1Réalisez une purée avec les cassis en les écrasant et en les passant au tamis pour retenir le jus. Rincez les ustensiles et faites de même avec les groseilles en versant la purée obtenue dans un bol différent. Filmez et réservez.
- 2Versez la crème fraîche dans un cul de poule et travaillez-la au fouet afin de la rendre aérienne. Mettez au réfrigérateur.
- 3Mettez la purée de cassis dans une casserole. Incorporez le sucre et faites chauffer. Dès les premiers bouillons, ajoutez une cac d'agar agar et fouettez énergiquement 30 secondes avant de débarrasser et de laisser refroidir.
- 4Déposez un cercle à pâtisserie sur un plat de service afin d'y monter la charlotte.
- 5Dans un grand plat creux, versez l'eau, le rhum et du sucre puis mélangez légèrement. Imbibez la face plate des biscuits de Reims dans ce sirop et tapissez les bords et le fond du cercle de ces biscuits, côté bombé.
- 6Incorporez la moitié de la crème fouettée à la purée de cassis en mélangeant délicatement avec une maryse.
- 7Videz cette préparation au fond du moule et réfrigérez durant 30 minutes afin de faire prendre la mousse.
- 8Pendant ce temps, mettez la purée de groseilles dans une petite marmite et portez sur le feu. Dès qu'elle commence à frémir, ajoutez la c. à café restante d'agar agar, fouettez vivement, versez dans une jatte et laissez refroidir au réfrigérateur.
- 9Une fois la purée refroidie, ajoutez le restant de crème fouettée et mélangez doucement. Transvidez cet appareil dans le moule en tassant avec le dos d'une cuillère.
- 10Ajoutez les restants de biscuits sur le dessus de la bavaroise et remettez au réfrigérateur avant dégustation.
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