Page FacebookRecette Charlotte Mousse Poire
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Préambule : Cette charlotte à la mousse de poire s'adresse à des pâtissiers confirmés. Elle permet de réaliser vous-même les biscuits et la mousse de poire pour ensuite procéder au montage. Cette préparation demande du temps et 6 heures de repos.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 200 g de poirées au sirop,
- 10 ml + 10 ml de liqueur de poire,
- 170 g de fromage blanc,
- 3 oeufs,
- 50 g + 30 g + 20 g de sucre,
- 50 g de farine,
- 6 g de gélatine,
- 15 g de Maïzena,
- Sucre glace
Préparation de la recette Charlotte Mousse Poire étape par étape:
- 1Faites préchauffer le four à 175°C. Egouttez les poires et réservez le sirop. Passez les poires au mixeur pour obtenir une purée. Réservez.
- 2Cassez deux oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez 30 g de sucre. Terminez de battre pour avoir des blancs bien fermes.
- 3Versez 50 g de sucre dans un saladier. Ajoutez les jaunes d'oeufs et battez au fouet. Ajoutez la farine et la Maïzena, puis incorporez les blancs en neige.
- 4Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Utilisez une poche à douille pour former les biscuits. Saupoudrez-les de sucre glace puis enfournez pour 20 minutes de cuisson.
- 5Placez la gélatine dans un demi-verre d'eau pour la ramollir. Prélevez une louche de la purée de poire et faites-la chauffer dans une casserole. Ajoutez 10 ml de liqueur de poire, ainsi que la gélatine. Mélangez bien pour que la gélatine fonde complètement.
- 6Versez cette purée chaude sur la purée froide. Mélangez les deux, puis incorporez le fromage blanc. Montez un blanc en neige avec 20 g de sucre. Incorporez ensuite ce blanc en neige à la préparation.
- 7Versez le sirop des poires dans une casserole. Faites chauffer pour faire réduire de moitié. Retirez alors du feu et ajoutez 10 ml de liqueur de poire. Laissez refroidir, puis mettez les biscuits à tremper 2 minutes dans ce sirop.
- 8Recouvrez le fond et la paroi d'un moule à charlotte avec du film transparent. Tapissez ensuite avec les biscuits. Garnissez le moule avec la mousse de poire. Réservez au réfrigérateur pendant 6 heures avant de servir.
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