Page FacebookRecette Charlotte Revisitée
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Préambule : Sublimez une recette traditionnelle de charlotte et proposez-la en version revisitée. Ce dessert moelleux, délicat et fruité réveille les papilles les plus réticentes et éclate en bouche en une explosion de saveurs. Aisée et facile réaliser, cette charlotte est bluffante.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:
- 3 oeufs entiers,
- 80 g de farine,
- 80 g + 80 g de sucre,
- 500 g + 3 fraises,
- 40 cl de jus de fraises,
- 25 cl de crème fraîche épaisse,
- 1 c. à café d'agar-agar,
- Noix de coco râpée,
- Feuilles de menthe
Préparation de la recette Charlotte Revisitée étape par étape:
- 1Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige bien ferme puis insérez 80 grammes de sucre dès que les blancs commencent à mousser.
- 2Quand les blancs commencent à être en bec d'oiseau, insérez les jaunes et fouettez toujours à vitesse régulière.
- 3Ajoutez la farine en pluie et insérez cette préparation dans une poche à douille. Pochez sur une plaque en silicone en formant un grand cercle puis enfournez pour 6 minutes de cuisson à 220°C.
- 4Démoulez avec précaution et laissez refroidir à température ambiante.
- 5Foisonnez la crème fraîche dans une jatte en démarrant à petite vitesse. Dès qu'elle mousse, augmentez la vitesse progressivement puis ajoutez le sucre en fin de parcours.
- 6Rincez les fraises et retirez les queues puis tranchez-les en lamelles.
- 7Disposez le cercle de biscuit au fond d'un moule à charlotte que vous aurez tapissé de film étirable.
- 8Répartissez la chantilly puis insérez les fraises. Recouvrez de nouveau de chantilly et déposez au réfrigérateur.
- 9Au moment de dresser, faites bouillir à feu très doux le sirop de fraise et ajoutez l'agar-agar. Mélangez avec une cuillère en bois et retirez du feu pour refroidir.
- 10Retirez la charlotte du réfrigérateur et ornez les côtés d'amandes effilées. Imbibez de sirop de fraises et garnissez des fraises servant à la décoration. Agrémentez de copeaux de noix de coco ainsi que de menthe et servez aussitôt.
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