Page FacebookRecette Charlotte Royale Poire Chocolat
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Préambule : La confection de la charlotte royale poire chocolat nécessitera un peu de temps de préparation et surtout, beaucoup de repos. Préparez-la la veille pour que le rendu soit impeccable. Les gourmands apprécieront l'effort à sa juste valeur !
Préparation :
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Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:
- 12 oeufs,
- 200 g de chocolat noir,
- 6 belles poires,
- 200 g de sucre,
- 160 g de farine,
- 1 boîte de crème de marrons
Préparation de la recette Charlotte Royale Poire Chocolat étape par étape:
- 1Clarifiez 6 oeufs. Montez les blancs en neige et réservez.
- 2Quant aux jaunes, fouettez-les avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la préparation blanchisse puis incorporez la farine en deux fois et en prenant soin de bien l'amalgamer.
- 3Versez la pâte sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et enfournez à 210 °C pendant 7 minutes.
- 4A la sortie du four, démoulez vos génoises sur des torchons humides, retirez délicatement le papier cuisson et roulez-les en escargot.
- 5Patientez quelques minutes de façon à ce qu'ils prennent bien la forme puis déroulez-les, enduisez-les de crème de marrons et roulez-les à nouveau mais cette fois-ci en supprimant le torchon humide et en les maintenant en forme de bûches grâce à du film transparent. Laissez reposer au réfrigérateur.
- 6Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat. Commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme.
- 7Faites fondre le chocolat au bain-marie et, hors du feu, incorporez-lui les jaunes d'oeufs, un à un, en fouettant assidûment.
- 8Enfin, incorporez délicatement les blancs et conservez la mousse au frais en attendant le montage de la charlotte.
- 9Pour ce faire, prenez un saladier, recouvrez-le entièrement de film transparent. Coupez les rouleaux de génoise en tranches et tapissez-en le fond du saladier et les parois.
- 10Comblez les interstices avec des morceaux de poire. Puis, versez la moitié de la mousse au chocolat et recouvrez-la de cubes de poires.
- 11Disposez une couche de génoise au-dessus des fruits et recommencez l'opération en finissant bien entendu par une couche de génoise.
- 12Placez la charlotte au réfrigérateur pendant 24 heures en prenant soin de la tasser avec une assiette contenant du poids. Au moment de servir, procédez au démoulage et régalez-vous !
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