Recette Charlotte Royale Thermomix

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 200 g de framboises fraîches,
• 150 g de crème fleurette,
• 6 oeufs,
• 3 jaunes d’oeufs,
• 240 g de sucre,
• 60 g de farine,
• 60 g de Maïzena,
• 30 cl de lait entier,
• 3 feuilles de gélatine,
• 1 gousse de vanille coupée en 2,
• 1 pot de confiture de framboises

Préparation de la recette Charlotte Royale Thermomix étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 200 °C. A part, plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Ensuite, préparez la plaque de cuisson en y étalant une feuille de papier sulfurisé. Pendant ce temps, commencez la confection du biscuit en tamisant 60 g de farine et 60 g de Maïzena et en séparant les blancs des jaunes de 6 oeufs.
• 2Montez le fouet sur le robot et versez les blancs dans le bol. Démarrez à vitesse 3,5 durant 4 minutes et ajoutez 120 g de sucre lorsque les blancs sont bien fermes.
• 3Passez sur petite vitesse de manière à incorporer les jaunes d'oeufs, puis la farine et la Maïzena. Mélangez encore 30 secondes avant de répartir cette pâte bien à plat sur une épaisseur de 0,5 cm sur la plaque de cuisson. Enfournez un quart d'heure.
• 4Au sortir du four, enroulez le biscuit dans un torchon humide bien essoré. Retournez-le et déroulez-le sur le papier de cuisson pour exposer l'autre côté.
• 5Laissez refroidir avant de badigeonner le biscuit de confiture de framboises. Enroulez-le sur lui-même et maintenez-le ainsi en le serrant dans un film alimentaire. Mettez le tout au frigo.
• 6Refixez le fouet nettoyé sur le Thermomix et versez dans le bol du robot les ingrédients pour la crème anglaise : les graines intérieures et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur, 3 jaunes d'oeufs, le sel, 120 g de sucre et 30 cl de lait.
• 7Réglez sur vitesse 2 à 60 °C durant 6 minutes. Enlevez la gousse de vanille, puis versez la crème dans un saladier avec la gélatine. Mélangez bien et placez en attente au frigo.
• 8Pendant que la crème anglaise refroidit, montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Assemblez les deux préparations, incorporez les framboises et remuez en prenant soin de ne pas casser les fruits. Réservez au frais.
• 9Au moment de dresser votre charlotte, habillez l'intérieur du moule de film étirable en le laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.
• 10Retirez votre biscuit du frigo et détaillez-le en tranches de 0,5 cm, que vous utilisez pour décorer les bords du moule et le fond. Serrez bien les tranches entre elles pour faciliter le maintien.
• 11Versez la crème à la framboise sur les biscuits. Refermez la charlotte en plaçant de nouveau des tranches de roulé à la framboise sur le dessus de la crème.
• 12Fixez la préparation en plaçant une assiette lourde dessus et placez au réfrigérateur 4 heures au moins, le temps pour la mousse de figer. Servez bien frais après avoir légèrement tiré sur le film alimentaire, une fois le gâteau retourné. Régalez-vous !

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