Page FacebookRecette Charlotte Royale
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Préambule : Cette charlotte royale vous laissera un souvenir inoubliable. Elle a du caractère et se présente différemment des autres charlottes. Surtout, elle apporte fraîcheur et gourmandise avec son mélange crémeux et abricoté. A faire la veille pour une parfaite présentation.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 4 oeufs,
- 120 g de farine,
- 120 g + 80 g de sucre,
- 100 g de confiture d'abricots,
- 1 pincée de sel,
- 1 grosse boîte d'abricots au sirop,
- 200 g de ricotta,
- 200 g de mascarpone,
- 6 g d'agar-agar,
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation de la recette Charlotte Royale étape par étape:
- 1Clarifiez les oeufs. D'un côté mélangez les jaunes avec 120 g de sucre jusqu'à blanchissement du mélange. De l'autre, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- 2Incorporez la farine à la préparation à base de jaunes d'oeufs et de sucre puis, les blancs en neige. Prenez votre temps afin de bien soulever la pâte et de ne pas briser la neige.
- 3Etalez cette préparation sur votre plaque à four recouverte d'un papier cuisson.
- 4Enfournez pendant 10 minutes à 200°C puis, après vérification de la cuisson à la lame d'un couteau, sortez la génoise du four et démoulez-la sur un torchon.
- 5Roulez celui-ci en escargot afin que le gâteau encore souple prenne la bonne forme et patientez ainsi quelques minutes.
- 6Dans un deuxième temps, déroulez la génoise, recouvrez-la de confiture d'abricot et ré-enroulez-la comme précédemment mais cette fois-ci maintenez-la avec un film transparent.
- 7Conservez quelques heures au réfrigérateur afin que la forme s'imprègne bien et que la découpe soit plus facile.
- 8Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant dans un saladier la ricotta, le mascarpone et le reste de sucre en poudre.
- 9Egouttez les abricots, conservez le jus et portez-le à ébullition avec l'agar-l'agar. Laissez frémir pendant 3 minutes puis laissez refroidir.
- 10Découpez les abricots en petits morceaux et incorporez-les à la préparation crémeuse avec le sucre vanillé. Remuez. Enfin, ajoutez le sirop épaissi et amalgamez bien le tout.
- 11Pour réaliser la charlotte, sortez la bûche de génoise du réfrigérateur et découpez-la en tranche de 1 cm d'épaisseur. Tapissez-en le fond d'un saladier.
- 12Garnissez-en l'intérieur avec la crème aux abricots et tassez bien en recouvrant le saladier avec une assiette comportant un poids. Pour finir, conservez la charlotte au réfrigérateur toute une nuit avant démoulage et dégustation.
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