Recette Charlotte Vanille Chocolat

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 16 personnes:

• 1 gousse de vanille,
• 300 g de chocolat,
• 200 g de biscuits à la cuillère,
• 150 g de sucre,
• 120 g de beurre,
• 75 g de sucre glace,
• 25 cl de crème liquide,
• 25 cl de lait,
• 25 g de Maïzena,
• 25 g de farine,
• 25 cl de crème,
• 7 oeufs + 4 jaunes d'oeufs,
• 5 feuilles de gélatine sans parfum + 3 feuilles de gélatine,
• 2 c. à soupe de cognac

Préparation de la recette Charlotte Vanille Chocolat étape par étape:

• 1Mettez votre four en chauffe à 180 °C (thermostat 6).
• 2Ensuite, dans un saladier, mélangez 2 oeufs avec 50 g de sucre puis ajoutez la farine et la Maïzena. Mélangez bien puis beurrez un moule à charnière et versez votre préparation à l'intérieur.
• 3Enfournez pendant 20 minutes puis démoulez et laissez refroidir. Découpez ensuite 1 cm de diamètre sur toute la surface et replacez votre base dans le moule. Prenez les biscuits, retirez-leur 1 cm de longueur puis placez-les dans le moule tout autour de la base.
• 4Après cela, prenez les 3 feuilles de gélatine et faites-les tremper dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites fondre 250 g de chocolat avec le beurre. Ensuite, prenez 5 oeufs et séparez les blancs des jaunes.
• 5Mettez les jaunes dans le chocolat fondu, ajoutez le sucre glace et le cognac, puis mélangez. Egouttez la gélatine, incorporez-la dans cette préparation. Remuez puis laissez refroidir. Ensuite battez les 5 blancs et incorporez-les à cette préparation.
• 6Maintenant, trempez les feuilles de gélatine sans parfum comme expliqué sur l'emballage puis battez les 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Après, dans une casserole, versez le lait, puis déposez la gousse de vanille fendue en deux à l'intérieur et faites chauffer.
• 7Retirez du feu, puis versez le lait chaud au travers d'une passoire dans le saladier contenant les jaunes d'oeufs et le sucre. Egouttez la gélatine, incorporez-la dans le saladier tout en mélangeant puis battez la crème liquide et ajoutez-la également. Votre crème à la vanille est prête.
• 8Dans votre moule, mettez une couche de crème à la vanille en l'étalant bien, puis ajoutez votre crème au chocolat. Râpez le chocolat restant sur votre charlotte, puis déposez quelques gouttes de crème et placez une heure au frigo.

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