Page FacebookRecette Charlotte Vanille Framboise
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Préambule : Confectionnez un bavarois à la vanille, élaborez une mousse de framboises fraîches et montez une charlotte avec des biscuits à la cuillère. Vous laisserez reposer le tout au congélateur, puis au réfrigérateur avant de servir un dessert extrêmement rafraîchissant.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:
- 50 g de biscuits à la cuillère,
- 6 g de feuilles de gélatine,
- 20 cl de lait entier,
- 1 gousse de vanille,
- 50 g de jaunes d'oeufs,
- 90 g de sucre en poudre,
- 35 cl de crème liquide entière froide,
- 250 g de framboises fraîches,
- Copeaux de chocolat blanc
Préparation de la recette Charlotte Vanille Framboise étape par étape:
- 1Déposez 2 feuilles de gélatine dans un bol, mouillez-les avec de l'eau froide et laissez-les tremper quelques minutes.
- 2Entaillez la gousse de vanille dans le sens de la hauteur, immergez-la dans le lait et faites-le chauffer sur le feu doux.
- 3Fouettez vigoureusement les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre semoule, retirez l'écorce de vanille du lait et arrosez graduellement le mélange mousseux avec le liquide brûlant sans cesser de remuer.
- 4Replacez la préparation sur le feu, laissez épaissir la crème jusqu'à 84°C maximum et incorporez aussitôt la gélatine pressée dans le mélange densifié.
- 5Versez la crème anglaise dans un saladier, tapissez les parois d'un moule à charlotte avec du papier sulfurisé et garnissez-le avec des biscuits à la cuillère.
- 6Battez fermement 20 cl de crème liquide pendant une dizaine de minutes et unissez délicatement cette préparation avec le mélange précédent.
- 7Une fois que le bavarois à la vanille est prêt, répandez-le dans le fond du plat et baignez le reste de la gélatine dans un second bol d'eau froide.
- 8Insérez 125 g de framboises dans une casserole, faites-les compoter sur le feu modéré avec 40 g de sucre et passez le coulis dans un chinois pour l'épurer.
- 9Pressez la gélatine entre vos doigts, ajoutez-la au jus filtré, brassez activement le mélange et laissez-le refroidir quelques minutes.
- 10Fouettez le reste de la crème liquide pour la transformer en chantilly et combinez-la précautionneusement avec le coulis de framboises.
- 11Etalez cette mousse sur le bavarois, enveloppez la charlotte avec un film alimentaire et rangez-la dans votre congélateur pendant 2 heures.
- 12Une fois que le dessert est parfaitement figé, réservez-le au frais au moins 2 heures avant de le démouler avec délicatesse sur un plat de service.
- 13Décorez la charlotte avec le reste des framboises fraîches, parsemez-la de copeaux de chocolat blanc et savourez-la.
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