Recette Conchiglioni Farcis

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Préambule : Les conchiglioni sont des pâtes en forme de grands coquillages. Ils retiennent donc la sauce ou la farce et se prêtent particulièrement bien aux gratins, comme ici où ils sont farcis de ricotta et de chorizo.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 375 g de conchiglioni,
  • 450 g de ricotta,
  • 200 g de chorizo plutôt fort,
  • 180 ml de lait,
  • 40 g de parmesan râpé,
  • 3 jaunes d'oeufs,
  • 1 bouquet de persil,
  • 2 c. à soupe d'huile,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Conchiglioni Farcis étape par étape:

  • 1Plongez les conchiglioni dans l'eau bouillante légèrement salée et laissez-les-y huit à dix minutes, selon que vous souhaitez qu'elles soient al dente ou non.
  • 2Pendant ce temps, retirez la peau du chorizo et découpez-le en petits dés irréguliers avec un couteau bien tranchant.
  • 3Lavez le persil puis essorez-le en le passant dans un linge propre ou dans du papier absorbant. Coupez-en ensuite les feuilles et émincez-les.
  • 4A la fin de la cuisson des pâtes, rafraîchissez-les rapidement sous un filet d'eau froide et égouttez-les.
  • 5Préparez un plat à gratin en y étalant l'huile et disposez-y les pâtes, creux sur le dessus pour qu'elles y gardent la sauce.
  • 6Dans un grand récipient, cassez les oeufs pour n'en garder que le jaune (si vous n'avez pas prévu d'utiliser les blancs, vous pouvez tout à fait les congeler).
  • 7Battez les oeufs et mélangez-les avec la ricotta, puis versez-y le lait progressivement, sans cesser de remuer avec l'autre main.
  • 8Quand cette préparation est uniforme, joignez-y les petits morceaux de chorizo, le parmesan et le persil.
  • 9Versez ce mélange sur les pâtes en vous aidant d'une louche pour mieux le répartir et ne pas retourner les conchiglioni et placez le plat dix minutes dans le four à 150°C.

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