Recette Conchiglioni Foie Gras

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Préambule : En Italie, les pâtes s'invitent volontiers sur les tables de fête, en France on juge souvent l'ingrédient trop banal. Avec ces conchiglioni au foie gras, n'hésitez plus et redonnez toute leur noblesse à ces pâtes-coquillages.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 500 g de conchiglioni,
  • 1 foie gras mi-cuit,
  • 200 ml de vin blanc,
  • 1 pot de girolles sèches,
  • 1 pot de cèpes secs,
  • 100 g de crème fraîche épaisse,
  • 50 g de beurre,
  • 1/2 oignon,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Conchiglioni Foie Gras étape par étape:

  • 1Rincez les champignons une première fois pour en retirer les éventuelles poussières dues au séchage puis plongez-les dans un grand volume d'eau et patientez une demi-heure pendant qu'ils gonflent.
  • 2Lorsqu'ils ont repris forme, rincez-les de nouveau plusieurs fois et égouttez-les soigneusement avant de les mettre dans une casserole à feu très doux.
  • 3Pendant que les champignons sèchent progressivement, mettez les conchiglioni à cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée, huit à dix minutes selon votre goût.
  • 4Epluchez la moitié d'oignon et émincez-la avec un petit couteau avant de la joindre aux champignons.
  • 5Lorsque l'oignon commence à devenir translucide, recouvrez le contenu de la casserole avec le vin blanc et remuez avec une cuillère en bois, en veillant à ne pas écraser les champignons.
  • 6Laissez le vin évaporer partiellement pendant cinq minutes puis faites revenir le reste en ajoutant le beurre. Profitez-en pour assaisonner à votre convenance avec sel et poivre.
  • 7Terminez la préparation de la sauce aux champignons en incorporant la crème fraîche et uniformisez bien le tout avant de couvrir et de laisser quelques minutes à feu très doux.
  • 8Coupez le foie gras en tranches d'épaisseur moyenne (si elles sont trop fines elles vont s'émietter) et déposez-les dans une poêle large pour les faire dorer quelques instants de chaque côté.
  • 9Egouttez soigneusement les conchiglioni à la fin de leur cuisson et servez-les nappés de sauce. Déposez une tranche de foie gras au-dessus de l'assiette et servez aussitôt.

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