Recette Crème de Marron pour Bûche

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Préambule : Pour garnir une bûche avec une crème de marrons maison, voici la méthode infaillible. Vous confectionnerez une purée de châtaignes et la laisserez mijoter dans un sirop aromatisé à la vanille, au rhum et à la cannelle.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 600 g de marrons,
  • 150 g de cassonade,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1 c. à soupe de rhum,
  • 1 c. à café de cannelle,
  • Eau

Préparation de la recette Crème de Marron pour Bûche étape par étape:

  • 1Fendez précisément toutes les châtaignes, insérez-les dans une marmite et noyez-les sous l'eau froide. Puis placez le tout sur le feu vif.
  • 2Attendez que l'eau bouille, laissez cuire les fruits au moins 20 minutes et égouttez-les dans une passoire avant de les asperger d'eau froide.
  • 3Ôtez toutes les écorces des marrons en prenant soin de ne pas vous brûler et transvasez les fruits pelés dans une casserole avec 500 ml d'eau tiède.
  • 4Déposez l'ensemble sur le feu doux et laissez compoter les châtaignes à l'étuvée pendant quelques minutes sous surveillance.
  • 5Dès qu'elles sont parfaitement fondantes, transvidez-les dans la cuve de votre robot et mixez-les pour les réduire en bouillie. Puis réservez la purée en étuve.
  • 6Remplissez une petite casserole avec 25 cl d'eau, délayez le sucre dans le liquide, joignez la gousse fendue et portez le tout à frémissement sur le feu fort.
  • 7Immergez la purée de marrons dans le sirop parfumé, ajoutez le rhum et la cannelle, diminuez la température du feu et laissez mijoter le mélange tout en remuant souvent.
  • 8En fonction de la texture finale désirée, allongez la crème avec un peu d'eau et moulinez-la plus finement si besoin.
  • 9Une fois que la préparation est à la bonne consistance, retirez la vanille et mettez la crème de marrons dans des pots munis d'un couvercle pour la conserver jusqu'au montage.

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