Recette › Dessert › Crème Patissière › Crème Pâtissière Vanille pour Bûche

Préambule : Si vous cherchez une crème pâtissière légère et très parfumée, vous êtes au bon endroit ! Notre recette se sert de vanille naturelle pour plus de saveur. La crème chantilly incorporée rend la préparation idéale pour le fourrage d'une bûche.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 250 ml de lait,
• 2 gousses de vanille,
• 100 g de crème liquide froide à 30% de MG,
• 50 g de sucre roux,
• 20 g de fécule de maïs,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Crème Pâtissière Vanille pour Bûche étape par étape:

• 1Ouvrez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en les graines que vous ajoutez au lait dans une casserole. Placez également les gousses ainsi grattées dans le lait et portez à ébullition.
• 2Lorsque le lait bout, retirez-le du feu et laissez infuser un quart d'heure. Passez-le ensuite au chinois avant de le remettre à bouillir.
• 3Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un saladier et mélangez-les au sucre. Lorsque la préparation a blanchi et pris du volume, incorporez la fécule de maïs et le sel.
• 4Versez la première moitié du lait bouillant en filet dans le saladier, sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange est lisse et homogène, reversez-le dans la casserole avec le reste du lait. Mélangez bien.
• 5Remettez la casserole sur feu moyen pour faire cuire la crème et mélangez tout le temps de la cuisson. Elle va épaissir dès les premiers bouillons.
• 6A ce stade, versez la crème dans un saladier et filmez-la au contact pour qu'elle reste bien souple et ne se couvre pas d'une peau épaisse. Quand elle a refroidi, mettez-la au réfrigérateur deux heures.
• 7Environ 5 minutes avant la fin du repos, montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la à la crème avec une spatule, en prenant soin de bien soulever la crème pour éviter de casser la chantilly. Lissez au fouet et utilisez immédiatement. La crème se conserve également au frais, mais pas longtemps, car la chantilly risque de retomber.

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