Recette Galette des Rois Pomme Caramel

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 à 8 personnes:

• 3 pommes,
• 2 pâte feuilletées,
• 120 g de poudre d'amande,
• 15 g de maïzena,
• 1 oeuf,
• 75 g + 25 g + 25 g de beurre,
• 180 g + 100 g + 60 g + 40 g de sucre en poudre,
• 50 g de beurre demi-sel,
• 12 cl de lait,
• 25 cl de crème liquide entière,
• 2 jaune d'oeufs,
• 1/2 c. à café de vanille en poudre,
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation de la recette Galette des Rois Pomme Caramel étape par étape:

• 1Lavez, séchez, épluchez et coupez les pommes en tranches moyennes. Placez 25 g de beurre dans une poêle, ajoutez 60 g de sucre, faites-les fondre à feu moyen, ajoutez les pommes et laissez cuire pendant dix minutes en les retournant de temps en temps. Laissez tiédir hors du feu.
• 2Coupez le beurre demi-sel en petits morceaux. Versez 100 g des 180 g de sucre dans une casserole sur feu doux, laissez-le chauffer et intégrez le reste de sucre peu à peu.
• 3Incorporez la crème et la fleur de sel progressivement, dès lors que le sucre se transforme en caramel, tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Retirez la casserole du feu, intégrez les morceaux de beurre, mélangez et laissez refroidir le caramel.
• 4Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille en poudre, portez à ébullition et laissez tiédir hors du feu. Détaillez 25 g de beurre en morceaux.
• 5Placez un jaune d'oeuf dans une jatte, ajoutez 40 g de sucre en poudre, mélangez-les énergiquement au fouet jusqu'à blanchiment et intégrez successivement la maïzena et le lait chaud dans la préparation sans cesser de fouetter.
• 6Transvidez la préparation dans la casserole, placez-la à feu doux, laissez épaissir sans cesser de mélanger pendant quatre à cinq minutes, retirez la casserole du feu, versez les morceaux de beurre et mélangez jusqu'à ce qu'ils fondent. Versez la crème pâtissière dans une terrine, filmez au contact et réservez.
• 7Coupez 75 g de beurre en morceaux, placez-les dans une jatte, ajoutez 100 g de sucre en poudre et mélangez-les au fouet tout en intégrant l'oeuf, la poudre d'amande et la crème pâtissière.
• 8Chemisez la plaque de cuisson de votre four de papier sulfurisé et fouettez un jaune d'oeuf dans un bol à la fourchette.
• 9Couchez une pâte feuilletée sur la plaque, garnissez-la de frangipane, recouvrez-la harmonieusement de pommes caramélisées, de caramel au beurre salé, cachez une fève, déposez la seconde pâte et pincez fermement les bords sur tout le tour de la galette pour les souder ensemble.
• 10Faites de petites entailles de formes diverses sur la surface de la galette pour la décorer, badigeonnez-la de jaune d'oeuf et réservez-la au réfrigérateur pour une demi-heure.
• 11Au bout de ce temps, enduisez la surface de la galette du reste de jaune d'oeuf, placez-la dans votre four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pour 35 minutes de cuisson et servez tiède.

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