Page FacebookRecette Gateau au Chocolat Noir Meringué
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Préambule : Ce gâteau au chocolat est recouvert d'une délicieuse meringue à l'italienne et fourré d'une ganache gourmande à base de chocolat et crème. Munissez-vous d'un thermomètre de cuisine qui sera indispensable pour la préparation de la meringue. Si vous avez un chalumeau, utilisez-le pour colorer votre meringue.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:
- 200 g de chocolat noir pâtissier,
- 110 g + 130 g de sucre en poudre,
- 4 oeufs,
- 2 blancs d'oeufs,
- 25 g de cacao en poudre ,
- 100 g de farine,
- 25 cl de crème liquide,
- 5 cl d'eau,
- 1 c. à café rase de levure chimique,
- 1 pincée de sel
Préparation de la recette Gateau au Chocolat Noir Meringué étape par étape:
- 1Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans une jatte. Versez la crème liquide dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux. Retirez du feu et versez la crème chaude sur le chocolat. Lissez et réservez la ganache au frais.
- 2Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 6) et graissez un moule à gâteau rond à bord hauts. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
- 3Montez les blancs en neige ferme au batteur électrique dans un saladier tout en y intégrant 130 g de sucre en poudre. Intégrez successivement les jaunes, le caco, la levure et la farine tout en mélangeant bien la préparation au fouet.
- 4Versez la préparation dans le moule et faites cuire votre génoise pendant 20 minutes. Laissez-la refroidir sur une grille.
- 5Faites chauffer l'eau avec 100 g de sucre dans une casserole. Fouettez les blancs d'oeufs au batteur électrique dans une terrine avec une pincée de sel et 10 g de sucre.
- 6Une fois que la température du sirop atteint 120°C maximum, retirez la casserole du feu et placez-la dans un saladier rempli d'eau froide. Versez le sirop dans la terrine avec les blancs en neige sans cesser de fouetter au batteur jusqu'à refroidissement complet de la meringue.
- 7Tranchez votre génoise en trois dans le sens de la largeur avec un couteau à pain. Disposez un premier cercle de biscuit sur un plat, garnissez-le de ganache et recouvrez d'un second cercle.
- 8Répétez l'opération en terminant le montage de votre gâteau par une génoise et recouvrez-le entièrement de meringue. Colorez la meringue au chalumeau et laissez figer votre gâteau avant de le servir.
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