Recette › Gateau › Gateau au Chocolat › Gateau au Chocolat Noix de Coco Râpée

Préambule : Découvrez à travers cette recette comment réaliser un somptueux gâteau au chocolat fourré d'une mousse au chocolat enrichie d'une crème à la noix de coco râpée, le tout recouvert d'un nappage miroir au chocolat. Conservez le second cercle de génoise non utilisé pour une autre recette gourmande.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 à 12 personnes:

• 100 g de noix de coco râpée,
• 360 g de chocolat noir,
• 6 jaunes d'oeufs,
• 75 g de farine,
• 50 cl + 50 cl de crème fleurette,
• 7 oeufs,
• 120 g + 100 g + 80 g + 150 g + 225 g de sucre,
• 13 cl de crème fraîche liquide,
• 20 g + 30 g de cacao en poudre,
• 15 cl + 175 ml d'eau,
• 4 feuilles 1/2 de gélatine,
• Chocolat de couverture

Préparation de la recette Gateau au Chocolat Noix de Coco Râpée étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 130°C (thermostat 4). Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre en les fouettant énergiquement dans un saladier. Incorporez successivement la noix de coco râpée et 50 cl de crème fleurette. Mélangez, versez dans un grand moule et placez la crème au four pour une heure. Laissez refroidir.
• 2Tamisez la farine et 20 g de cacao dans une jatte. Beurrez un moule rond et ramenez la température du four à 180°C (thermostat 6). Cassez trois oeufs dans un saladier et fouettez-les avec 100 g de sucre au batteur électrique.
• 3Intégrez la farine et le cacao dans la préparation, mélangez au fouet jusqu'à ce que la pâte soit homogène, versez-la dans le moule et faites cuire votre génoise pendant 15 minutes. Laissez refroidir et tranchez-la en deux dans le sens de l'épaisseur avec un couteau à pain.
• 4Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec 50 cl de crème fleurette. Cassez quatre oeufs et séparez les blancs des jaunes. Versez 150 g de sucre dans une casserole avec un peu d'eau et faites bouillir.
• 5Battez les blancs en neige ferme dans une terrine au batteur électrique. Vérifiez la température du mélange sucre/eau à l'aide d'un thermomètre de cuisine et dès qu'elle aura atteint 121°C, retirez du feu et versez sur les blancs en neige sans cesser de battre jusqu'à ce que la préparation refroidisse totalement.
• 6Versez le chocolat et la crème fondus dans un saladier et intégrez-y les jaunes d'oeufs tout en mélangeant à la spatule. Incorporez les blancs délicatement, mélangez bien, versez la moitié de la mousse au chocolat dans un saladier rond.
• 7Démoulez la crème à la noix de coco, placez-la délicatement et entière dans le saladier avant de recouvrir du restant de mousse. Posez un cercle de génoise en pressant légèrement pour la faire adhérer à la mousse.
• 8Préparez un sirop en faisant bouillir dans une casserole 15 cl d'eau avec 80 g de sucre. Faites fondre un peu de chocolat de couverture au bain-marie. Imbibez de sirop la génoise posée sur la mousse au pinceau de cuisine et nappez-la d'une fine couche de chocolat de couverture. Laissez figer au frais.
• 9Placez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Versez 175 ml d'eau dans une casserole avec 225 g de sucre, faites bouillir et incorporez successivement 13 cl de crème fraîche et 30 g de cacao en poudre tout en mélangeant au fouet. Retirez du feu, incorporez les feuilles de gélatine et passez le nappage au chinois.
• 10Retournez délicatement le saladier sur un plat et recouvrez-le entièrement de nappage miroir. Placez votre gâteau au réfrigérateur avant de le servir. Placez le second cercle de génoise non utilisé au congélateur pour une utilisation ultérieure.
  

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