Recette › Gateau › Gateau au Chocolat › Gateau au Chocolat Pâtissier Original

Préambule : Voici une recette de gâteau au chocolat et à l'orange très élaborée mais qui restera simple à préparer si vous suivez les étapes de cette recette. Vous obtiendrez ainsi un gâteau qui laissera apparaître à la découpe un original damier sous son nappage au chocolat.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 200 g + 40 g de chocolat pâtissier,
• 15 g de cacao amer,
• 100 g de miel,
• 2 oranges,
• 6 oeufs,
• 100 g de poudre d'amande,
• 170 g + 100 g de sucre en poudre,
• 160 g de farine,
• 15 cl de crème liquide,
• 5 cl d'eau,
• 100 g + 25 g de beurre,
• 25 cl de crème liquide entière,
• 10 g de levure chimique,
• Colorant alimentaire orange

Préparation de la recette Gateau au Chocolat Pâtissier Original étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5/6). Graissez deux moules à manqué avec une noisette de beurre et parsemez-les de farine. Lavez et râpez les oranges pour en récolter les zestes. Tamisez la farine et la levure dans une jatte.
• 2Faites fondre 40 g de chocolat et 100 g de beurre dans deux casseroles distinctes. Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec 170 g de sucre en poudre et le miel.
• 3Intégrez dans la préparation la farine et la levure tamisées, la poudre d'amandes et versez la crème liquide et le beurre fondu sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• 4Divisez la préparation en deux parts égales et versez-les dans deux terrines. Versez dans la première les zeste d'une orange et un soupçon de colorant alimentaire. Versez dans la seconde le chocolat fondu et le cacao en poudre.
• 5Mélangez bien les préparations, versez-les dans les moules et faites-les cuire pendant 45 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.
• 6Plongez les zestes d'orange restants dans une casserole d'eau bouillante, pour en retirer le maximum d'amertume et égouttez-les dans une passoire. Répétez l'opération deux à trois fois et placez-les dans une casserole avec l'eau chauffée à feu doux avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient confits. Placez-les dans une passoire et laissez-les tiédir.
• 7Hachez au couteau 200 g de chocolat et coupez 25 g de beurre en dés. Versez la crème entière dans une casserole, faites bouillir, retirez du feu et intégrez le chocolat et le beurre. Mélangez bien votre glaçage.
• 8Démoulez les deux gâteaux refroidis et tranchez-les avec un grand couteau afin de les ajuster à la même hauteur. Munissez-vous de cercles à pâtisserie (un petit, un moyen et un grand adaptés à la taille de votre moule) et prélevez délicatement trois cercle de chaque gâteau.
• 9Enduisez une face de chaque cercle de gâteau à l'orange de glaçage au chocolat à l'aide d'un pinceau de cuisine, disposez-les dans le gâteau au chocolat et nappez la surface de glaçage. Faites de même avec les cercles au chocolat que vous déposerez dans la gâteau à l'orange et déposez ce dernier sur le gâteau au chocolat nappé.
• 10Ajustez et recouvrez l'ensemble de nappage à l'aide d'une maryse. Laissez figer au frais et parsemez de zestes d'orange confits au moment de servir.
  

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