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Préambule : Voici une recette de gâteau au chocolat royal à préparer avec une base de biscuits garnis de mousse au chocolat et praliné feuilleté et recouvert d'un glaçage miroir. Préparez vos biscuits la veille et placez-les au frais, ils y gagneront ainsi en texture.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 à 12 personnes:

• 300 g + 90 g de chocolat noir,
• 50 cl de crème entière,
• 4 oeufs,
• 100 g de crêpes Gavotte,
• 100 g de farine,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 100 g + 50 g + 110 g de sucre en poudre,
• 30 g de praliné,
• 40 g de cacao en poudre non sucré,
• 25 g de beurre ,
• 7 cl de crème liquide entière,
• 2 feuilles de gélatine,
• 45 ml + 40 ml d'eau

Préparation de la recette Gateau au Chocolat Royal étape par étape:

• 1Réduisez les crêpes Gavotte en miettes au pilon et mélangez-les dans un bol avec le praliné, réservez. Placez les quatre jaunes d'oeufs dans une jatte. Fouettez 50 cl de crème entière au batteur dans une terrine jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
• 2Coupez 300 g de chocolat noir en morceaux et faites-les fondre dans une casserole à feu doux. Versez 45 ml d'eau dans une autre casserole avec 50 g de sucre, faites bouillir et versez le mélange sur les jaunes tout en mélangeant énergiquement au fouet.
• 3Versez le chocolat fondu et la crème fouettée dans la préparation sans cesser de battre afin d'obtenir une mousse au chocolat généreuse et aérée. Réservez au frais.
• 4Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et tapissez un moule carré de papier sulfurisé. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Coupez 90 g de chocolat et le beurre en morceaux, placez-les dans une casserole et faites-les fondre à feu doux. Passez la farine au tamis.
• 5Battez les blancs en neige ferme dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre dans un autre saladier jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume et intégrez-y le chocolat et le beurre fondus et les blancs en neige progressivement.
• 6Ajoutez enfin la farine, lissez votre pâte, versez-la dans le moule et enfournez votre biscuit pour une dix minutes en surveillant bien la cuisson. Placez-le au réfrigérateur après avoir retiré la croûte formée sur le dessus du biscuit à la cuisson.
• 7Munissez-vous d'un cadre carré pour gâteau en inox (d'environ 20 cm de côté), ajustez la taille de votre biscuit en découpant les bords avec un couteau et tranchez-le en deux dans le sens de la largeur avec un couteau à pain. Tapissez un moule carré de film étirable, déposez-y votre cadre et placez un biscuit.
• 8Recouvrez harmonieusement le biscuit d'une couche de praliné puis d'une de mousse au chocolat. Refermez avec le second biscuit, recouvrez du restant de mousse à la spatule et placez le gâteau au congélateur pendant au moins deux heures.
• 9Plongez les feuilles de gélatine dans une récipient d'eau froide pour les ramollir. Faites bouillir 7 cl de crème liquide dans une casserole. Versez 40 ml d'eau dans une autre casserole, ajoutez 110 g de sucre et faites bouillir. Versez le cacao en poudre et la crème bouillante hors du feu, mélangez et ajoutez les feuilles de gélatine. Lissez votre glaçage.
• 10Retirez avec précaution votre gâteau de son moule (vous pouvez pour cela réchauffer les bords du moule pour en faciliter l'extraction) placez-le sur une grille, disposez une assiette en dessous et glacez entièrement votre gâteau de nappage en lissant bien. Déposez votre gâteau sur un plat de service, laissez-le figer au congélateur et sortez-le quatre à cinq heures avant dégustation.
  

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