Recette › Gateau › Gateau aux Fraises › Gateau aux Fraises sans Farine

Préambule : Ce gâteau aux fraises sera particulièrement adapté dans le cadre d'une intolérance au gluten. En effet, vous en préparerez la base avec de la fécule de pomme de terre et de la poudre d'amande, qui remplaceront avec brio la farine.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 à 8 personnes:

• 135 g + 70 g de fraises,
• 150 g de poudre d'amande,
• 65 g de fécule de pomme de terre,
• 8 oeufs,
• 260 g de sucre en poudre,
• 100 g de beurre,
• 120 g de crème fraiche épaisse,
• 60 g de sucre glace

Préparation de la recette Gateau aux Fraises sans Farine étape par étape:

• 1Lavez, séchez et équeutez les fraises, placez-en 70 g dans le bol d'un mixeur, réduisez-les en purée et passez la préparation au chinois afin de n'en récolter que le jus.
• 2Placez la crème dans une jatte, fouettez-la au batteur tout en versant le sucre glace en pluie et le jus de fraises jusqu'à l'obtention d'une mousse bien homogène et placez-la au frais.
• 3Réduisez les 135 g de fraises restants en purée, passez-la également au tamis et versez le jus dans une casserole. Intégrez-y 110 g de sucre en poudre et faites bouillir la préparation pendant trois à quatre minutes en mélangeant constamment.
• 4Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5/6) et graissez un moule à manqué avec une noisette de beurre. Tamisez la fécule de pomme de terre, la poudre d'amande et les 150 g de sucre restants. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le en pommade dans un saladier.
• 5Clarifiez les oeufs, montez six blancs en neige ferme au batteur dans une terrine et placez les huit jaunes un à un dans le saladier tout en fouettant. Intégrez progressivement les blancs en neige, le jus de fraises et le mélange de poudres tamisées sans cesser de mélanger et versez la pâte dans le moule.
• 6Enfournez votre gâteau pendant quarante minutes, démoulez-le délicatement sur une assiette, nappez-le harmonieusement de mousse de fraises et réservez-le au frais jusqu'au moment de servir.

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