Recette › Gateau › Gateau au Chocolat › Gateau Chocolat qui se Tient

Préambule : En ajoutant des courgettes à votre pâte au chocolat, il est possible d'obtenir un gâteau qui se tient parfaitement, d'autant qu'il reposera une nuit. Une version surprenante et non dénaturée, enrichie en noix et menthe, qui vous enchantera !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 150 g de chocolat noir,
• 100 g de chocolat noir aux cristaux de menthe haché,
• 2 c. à café bombées de levure chimique,
• 100 g + 4 c. à soupe + 1 c. à soupe de sucre glace,
• 1 c. à café d'extrait naturel de vanille,
• 10 cl d'eau,
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire,
• 1 belle pincée de poivre long,
• 400 g de courgettes entières bio,
• 250 g de farine bio T65,
• 200 g de sucre rapadura,
• 150 g de yaourt grec,
• 100 g de poudre d'amande,
• 80 g de cerneaux de noix concassés,
• 60 g de cacao en poudre non sucré,
• 50 g + 50 g de beurre,
• 50 g de crème liquide,
• 25 g d'huile olive vierge extra bio,
• 25 g de menthe fraîche,
• 2 c. à soupe de sirop de menthe,
• 4 oeufs bio,
• 1/2 c. à café de sel,
• 1/2 c. à soupe de crème fraîche

Préparation de la recette Gateau Chocolat qui se Tient étape par étape:

• 1La veille, pliez et pressez la menthe fraîche (branches comprises) à l'aide de vos mains de façon à ce que les parfums en ressortent puis plongez le tout dans 10 cl d'eau portée à ébullition. Laissez frémir 5 minutes puis faites macérer hors du feu jusqu'à refroidissement.
• 2Durant ce temps, dans un saladier, combinez 100 g de sucre glace et 50 g de beurre fondu au préalable, à l'aide d'un fouet. Joignez ensuite un premier oeuf, remuez bien pour l'intégrer et poursuivez de la même manière avec les oeufs suivants avant de placer en attente.
• 3Effeuillez la menthe, passez l'infusion froide au chinois pour éliminer les résidus puis déposez dans un premier temps les feuilles de menthe dans le bol de votre mixeur. Ajoutez-y le yaourt grec et actionnez l'appareil jusqu'à obtention d'une préparation fine et homogène, que vous verserez dans le saladier contenant l'appareil aux oeufs.
• 4Rajoutez également l'infusion, l'huile ainsi que l'extrait naturel de vanille et homogénéisez bien la pâte. Au-dessus d'une jatte, passez le cacao, la farine, le bicarbonate alimentaire ainsi que la levure chimique au tamis pour les affiner puis mêlez la poudre d'amande, le sucre rapadura, le sel et le poivre long à ce mélange.
• 5Extrayez-en l'équivalent de 5 cuillerées à soupe pour l'ajouter aux courgettes, après les avoir lavées, épluchées une bande sur deux, râpées menues à la mandoline et bien essorées entre vos mains. Placez en attente, le temps d'allumer le four à 180°C (thermostat 6) et de joindre le reste du mélange à base de farine à la pâte, suivi du chocolat noir aux cristaux de menthe haché et des brisures de noix.
• 6Intégrez enfin parfaitement les courgettes et transvasez la pâte dans un moule à manqué avant de glisser le tout au four pour trois-quarts d'heure de cuisson. A l'issue, patientez que votre gâteau tiédisse avant de le démouler puis réfrigérez-le jusqu'au lendemain (12h au moins) dès qu'il aura refroidi afin qu'il se raffermisse.
• 7Le lendemain, faites fusionner à froid la demi cuillerée à soupe de crème fraîche avec le sirop de menthe et la cuillerée à soupe de sucre glace et remplissez une poche à douille du glaçage obtenu. Réservez puis versez les 50 g de crème liquide dans une casserole, cassez le chocolat noir en carrés par-dessus et faites fondre avant d'intégrer les 4 cuillerées à soupe de sucre glace et les 50 g restants de beurre débité en cubes.
• 8Laissez prendre quelques instants tout en remuant à la spatule avant de réserver hors du feu. Ornez votre gâteau de ce glaçage une fois tiédi, en lissant la surface à la spatule. Réfrigérez suffisamment pour faire durcir et terminez en décorant à votre guise du glaçage à la menthe.

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