Recette › Gateau › Gateau au Chocolat › Gateau Chocolat Reine des Neiges

Préambule : Faites pétiller les yeux de votre petite fille en lui composant un gâteau thématique "la reine des neiges" ! Les cristaux de sucre nécessiteront d'être préparés 24h à l'avance et la chantilly au chocolat demandera 2h de réfrigération avant montage.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 100 g de chocolat pâtissier,
• Pâte à sucre bleu glacier,
• 3 feuilles de gélatine,
• Pâte à sucre blanche,
• 4 + 4 oeufs,
• 400 g de framboises,
• 200 g + 20 g de sucre cristal,
• 100 g + 100 g + 50 g de sucre semoule,
• 100 g + 100 g de farine,
• 80 g d'eau,
• 40 g de cacao amer,
• Paillettes alimentaires,
• Flocons de sucre,
• 2 sachets de sucre vanillé,
• 4 dl + 4 dl de crème liquide entière,
• Colorant bleu

Préparation de la recette Gateau Chocolat Reine des Neiges étape par étape:

• 1La veille, déposez 200 g de sucre cristal dans un petit faitout, ajoutez l'eau et faites chauffer à petit feu. Une fois le sucre totalement liquéfié, intégrez le colorant bleu hors du feu et mélangez parfaitement à la maryse avant de transvaser la préparation dans un moule en verre.
• 2Patientez jusqu'à refroidissement complet puis répartissez 20 g de sucre cristal par-dessus et laissez reposer jusqu'au lendemain, après quoi vous transpercerez le centre avec un couteau pour faire évacuer les résidus encore fluides. Laissez le tout s'assécher et brisez le sucre avec un ustensile pour former des petits cristaux.
• 3Toujours la veille ou le jour même, réalisez votre chantilly chocolatée en concassant tout d'abord finement le chocolat à l'aide d'un couteau. Versez ensuite 4 dl de crème liquide dans un bol micro-ondable, faites chauffer et plongez-y les brisures de chocolat, en remuant à la cuillère pour les faire fondre.
• 4Placez au frais pendant 2h minimum après refroidissement puis allumez le four à 180°C (thermostat 6) et pendant qu'il préchauffe, préparez votre génoise cacaotée en commençant par déposer 4 oeufs ainsi que 100 g de sucre semoule dans un récipient.
• 5Fouettez le tout au bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne trois fois son volume initial puis tamisez-y le cacao et 100 g de farine tout en remuant à la spatule souple.
• 6Déversez la pâte obtenue au fond d'un moule à charnière rond antiadhésif et enfournez une demi-heure. Réalisez votre génoise blanche selon le même processus avec 4 oeufs, 100 g de sucre semoule et 100 g de farine et faites-la cuire identiquement à la première, en prenant cette fois un moule de diamètre plus petit (rond ou avec une forme particulière selon vos envies).
• 7Profitez des temps de cuisson pour laver et sécher les framboises et réduisez-les en purée au mixeur avec 50 g de sucre semoule. Déposez aussi les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir et battez 4 dl de crème bien froide dans un cul-de-poule au moyen d'un fouet, en saupoudrant le sucre vanillé sur la fin.
• 8Une fois obtenue une chantilly bien dense, placez en attente au frais, le temps de verser un peu de purée de framboises dans une casserole pour la faire chauffer.
• 9Hors du feu, plongez-y la gélatine après l'avoir bien essorée entre vos mains et remuez à la spatule pour la faire fondre. Une fois fait, incorporez la purée restante de framboises et brassez de plus belle pour uniformiser la préparation.
• 10Versez doucement cette dernière sur la chantilly en mélangeant bien jusqu'à unification et glissez au frais. Récupérez votre crème chocolatée réservée au frais pour la fouetter à son tour puis mettez de côté au réfrigérateur.
• 11Lorsque vos génoises sont cuites et refroidies, garnissez-en l'intérieur de chantilly à la framboise et au chocolat, superposez-les et masquez-les totalement de pâte à sucre en alternant selon votre goût couleur bleue et blanche. Collez de-ci de-là les flocons de sucre et terminez par les cristaux et les paillettes alimentaires. Servez frais.

Imprimez la recette Gateau Chocolat Reine des Neiges:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: