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Préambule : Si vous cherchez la recette d'un gâteau au chocolat exceptionnel, nous vous proposons de tester le royal au chocolat ! Préparé avec un biscuit aux amandes, il est garni de croustillants au praliné et d'une mousse au chocolat. Un régal !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 200 g de chocolat à 50% de cacao minimum,
• 200 g de pralinoise,
• 9 sachets de crêpes dentelles Gavottes,
• 40 g de pralin en poudre,
• 175 g de sucre en poudre,
• 15 g de farine,
• 3 jaunes + 4 blancs d'oeufs,
• 60 g de poudre d'amande,
• 30 cl de crème liquide entière,
• Copeaux de chocolat,
• Cacao en poudre,
• Beurre,
• 2 c. à soupe d'eau

Préparation de la recette Gateau Chocolat Royal étape par étape:

• 1Démarrez la recette en préparant le biscuit aux amandes qui a besoin de refroidir. Pour cela, mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande et 50 g de sucre. Tamisez le tout pour casser les éventuels "blocs". Réservez.
• 2Montez 3 blancs en neige. Quand les fouets commencent à laisser des traces dans les blancs, ajoutez 50 g de sucre. Fouettez jusqu'à ce que les blancs soient très fermes puis incorporez-les à la préparation précédente.
• 3Répartissez cette pâte dans un moule à charnière que vous aurez beurré et fariné préalablement. Vous pouvez aussi utiliser un cercle à gâteau de 24 cm ou un cadre à pâtisserie que vous disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
• 4Préchauffez votre four à 220°C et glissez votre succès aux amandes 10 minutes. Laissez refroidir hors du four en fin de cuisson.
• 5Préparez ensuite la mousse au chocolat en mettant à fondre 200 g de chocolat à feu doux. Remuez souvent puis laissez tiédir. En parallèle, battez la crème liquide très froide au fouet électrique. Quand la Chantilly est devenue bien ferme, réservez-la au frais.
• 6A part, battez les oeufs restants ensemble. Réchauffez 75 g de sucre en poudre avec 2 c. à soupe d'eau. Quand ce mélange bout, ajoutez-le aux oeufs et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
• 7Terminez la mousse en incorporant le chocolat fondu tiédi et la Chantilly à la préparation. Réservez au frais.
• 8Enfin, préparez le croustillant praliné en faisant fondre à feu doux la pralinoise de préférence au bain-marie. Quand le mélange est devenu liquide, ajoutez le pralin et les crêpes dentelles réduites en miettes. Remuez pour homogénéiser le mélange. Placez en attente.
• 9Dressez le gâteau en disposant d'abord le biscuit aux amandes que vous nappez de croustillant praliné encore tiède. Lissez la préparation avant de la placer au froid pour faire prendre le croustillant.
• 10Ensuite, reprenez votre préparation et déposez une couche généreuse de mousse au chocolat. Protégez votre préparation à l'aide d'un récipient hermétique pour éviter les transferts d'odeurs et remettez au frais au moins 6 heures.
• 11Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre et décorez de copeaux de chocolat. Dégustez frais et régalez-vous !

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