Page FacebookRecette Kouign Amann Breton
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Préambule : Découvrez comment réaliser un authentique kouign amann, tel qu'il est apprécié en Bretagne c'est à dire feuilleté à souhait et badigeonné de beurre lors de sa cuisson, pour un résultat fondant et croustillant irrésistible. Comptez 3 heures de repos de la pâte pour cette recette.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 185 g de farine,
- 10 cl d'eau,
- 150 g de beurre demi-sel,
- 8 g de levure de boulanger fraîche,
- 150 g de sucre,
- sel
Préparation de la recette Kouign Amann Breton étape par étape:
- 1Emiettez la levure dans deux cuillères à soupe d'eau tiède et délayez avec une petite cuillère. Tamisez la farine dans une terrine et ajoutez-y une bonne pincée de sel. Mélangez bien et incorporez 10 cl d'eau et la levure dissoute.
- 2Commencez à façonner votre pâte à la main et continuez à la pétrir sur un plan de travail préalablement fariné. Formez une boule, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 3 heures.
- 3Versez un peu de farine sur votre plan de travail et abaissez votre pâte sur un bon centimètre au rouleau à pâtisserie sous forme d'un carré. Divisez le beurre ramolli en quatre parties et le sucre en trois.
- 4Enduisez la pâte d'un quart du beurre à la spatule en silicone ou au pinceau de cuisine et parsemez d'un tiers de sucre. Repliez la pâte en trois sur elle-même et travaillez-la à nouveau au rouleau. Répétez l'opération deux fois en laissant lever la pâte une demi-heure entre les deux.
- 5Graissez un grand moule de forme carrée pour y mettre votre kouing amann et enfournez-le pour une trentaine de minutes de cuisson dans un four préchauffé à 210°C (thermostat 7).
- 6Badigeonnez votre kouing amann de beurre au pinceau une dizaine de minutes après l'avoir enfourné et renouvelez l'opération toutes les cinq minutes environ, ainsi votre kouing amann en sera d'avantage fondant et croustillant. Laissez tiédir, démoulez et servez sans plus attendre.
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