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Préambule : Pour les amateurs de champignons de Paris et de girolles, nous vous proposons de confectionner un plat gourmand de lasagnes. Cette préparation nécessitera plusieurs étapes pour un résultat réussi. Le mélange de nombreux aromates, de légumes et d'une béchamel crémeuse, fera de cette recette un plat exceptionnellement parfumé et savoureux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de farine,
• 700 g de girolles,
• 500 g de champignons de Paris,
• 2 l de crème liquide à 35%,
• 2 bottes de persil plat,
• 2 bottes de ciboulette,
• 2 bottes de cerfeuil,
• 600 g de vieille mimolette râpée,
• 3 grosses tomates coeur de boeuf,
• 8 échalotes,
• 1 citron,
• 1 tête d'ail,
• 2 jaunes d'oeufs,
• Muscade en poudre,
• Curry en poudre,
• Poivre du moulin,
• Huile d'olive,
• Sel fin,
• Fleur de sel,
• Eau

Préparation de la recette Lasagne Champignons étape par étape:

• 1Tamisez la farine dans un saladier, creusez un puits en haut, insérez les jaunes d'oeufs, saupoudrez de sel, et arrosez avec un peu d'eau.
• 2Rabattez délicatement la farine dans les éléments liquides, et malaxez le tout délicatement afin d'obtenir une pâte homogène et lisse.
• 3Abaissez votre pâte à l'aide d'un laminoir en l'insérant plusieurs fois de suite en augmentant la pression. Dès que vous avez obtenu des feuilles de pâte bien fines, taillez des rectangles réguliers.
• 4Portez un grand volume d'eau salée et huilée à frémissement, baignez avec soin les feuilles pendant 4 minutes dans le liquide bouillant, et plongez-les ensuite dans une bassine d'eau fraîche.
• 5Egouttez-les correctement, épongez-les avec du papier absorbant, badigeonnez-les avec un pinceau trempé dans l'huile, et réservez-les sur une feuille de papier cuisson en les espaçant. Lavez les tomates, retirez la partie dure, taillez-les en morceaux calibrés, et réservez-les dans une assiette.
• 6Déposez le beurre dans une grande casserole, faites-le fondre à feu doux, ajoutez la farine tout en fouettant vigoureusement hors du feu, et délayez le tout avec la crème liquide, sans cesser de remuer avec énergie pour bien amalgamer les éléments.
• 7Placez à nouveau la casserole sur le feu doux, brassez en continu jusqu'à ce que la sauce épaississe peu à peu, assaisonnez avec le sel, le curry, la muscade et le poivre, et stoppez le feu quand elle est à bonne texture.
• 8Mettez votre four en route à 200°C afin de le préchauffer quelques instants. Lavez les herbes fraîches, séchez-les, et ciselez-les. Pelez les gousses d'ail et les échalotes, et émincez-les finement.
• 9Rincez les champignons de Paris, équeutez-les, coupez-les en 4, étendez-les sur la plaque de votre four, nappez-les d'huile d'olive, saupoudrez-les de la moitié des herbes fraîches hachées et des aromates, et enfournez le tout pendant 7 minutes.
• 10En parallèle, nettoyez avec soin les girolles, faites-les rissoler à feu fort dans une poêle huilée au préalable durant 5 minutes, ajoutez le reste de d'herbes, d'ail et d'échalote, et arrosez le tout avec un jus de citron.
• 11Choisissez un plat à gratin, tapissez son fond avec un lit de pâte à lasagne, étalez une couche épaisse de béchamel, déposez des champignons, des tomates concassées, de nouveau une feuille de pâte, de béchamel, et ainsi de suite, de façon à monter votre plat en alternant au fur et à mesure les ingrédients nécessaires.
• 12Terminez les strates par une fine couche de sauce béchamel, et parsemez la mimolette élimée. Glissez votre plat dans le four à mi-hauteur, et laissez-le gratiner pendant une vingtaine de minutes. Servez-le ensuite en plat principal pour une dégustation gourmande.

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