Recette › Gateau › Macaron › Macaron Jet 27

Préambule : Les macarons sont très en vogue depuis déjà quelques années, un engouement qui ne se dément pas et qui a du coup attisé les innovations. Le classique macaron au chocolat, au café et à la vanille a laissé place à des recettes originales. C'est le cas du macaron jet 27, une recette économique et avec très peu de difficulté.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 300g de sucre glace,
• 245g de poudre d'amande,
• 135g de chocolat blanc,
• 135g de crème pâtissière liquide,
• 4 blanc d'oeuf,
• 45g de sucre,
• 6g de Get 27,
• colorant alimentaire vert ou bleu

Préparation de la recette Macaron Jet 27 étape par étape:

• 1Passez 200g de poudre d'amandes et le sucre glace au mixeur puis tamisez ce mélange avec un tamis très fin.
• 2Fouettez les blancs en neige très ferme, lorsqu'il commence à monter, ajoutez le sucre peu à peu. Il faut que le fouet laisse des becs lorsque vous les retirez.
• 3Ajoutez alors quelques gouttes de colorant bleu ou vert et mélangez bien l'ensemble.4 Ajoutez la poudre d'amandes et le sucre glace et mélangez avec beaucoup de délicatesse pour ne pas casser les oeufs. Utilisez une spatule souple ou une maryse. Vous devriez alors avoir une préparation à la texture lisse et brillante.
• 4À l'aide d'une poche à douille, faites des petits tas cylindriques sur une plaque à pâtisserie que vous aurez recouverte avec du papier sulfurisé. Espacez-les un peu.
• 5Laissez alors crouter vos coques à l'air ambiant durant au moins 20 minutes.
• 6Faites bouillir la crème dans laquelle vous ajouterez le chocolat en morceaux et le reste de poudre d'amande.
• 7Retirez du feu lorsque le chocolat est bien fondu.
• 8Laissez tiédir cette mixture à laquelle vous rajouterez, quand elle aura refroidi, le Get 27 ou le sirop de menthe en remuant bien.
• 9Réservez alors cette préparation au frais, elle va se gélifier et se solidifier légèrement.
• 10Une fois les coques bien refroidies, elles se décollent très facilement de la plaque.
• 11Assemblez-les deux à deux grâce à la ganache qui les collera.

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