Recette › Gateau › Macaron › Macaron sans Sucre Glace

Préambule : Voici une recette afin de préparer de délicieux macarons allégés en sucre mais aucunement en saveurs. Vous retrouverez néanmoins un peu de sucre dans cette recette qui vous permettra de réaliser une meringue à l'italienne plus facilement.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 50 g de son d'avoine,
• 80 g de sucre en poudre,
• 20 g + 10 g d'édulcorant liquide,
• 110 g d'amande en poudre,
• 75 g de sucre en poudre,
• 60 g + 60 g de blanc d'oeufs,
• 25 cl de lait écrémé,
• 25 ml d'eau,
• 1 jaune d'oeuf,
• 12 g de maïzena,
• 1 gousse de vanille,
• 1 pincée de sel,
• 1 feuille de gélatine

Préparation de la recette Macaron sans Sucre Glace étape par étape:

• 1Faites ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. Dans une terrine, mélangez le jaune d'oeuf avec la maizena et 10 g d'édulcorant liquide.
• 2Faites chauffer à feu doux le lait écrémé dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et la feuille de gélatine. Avant ébullition, enlevez la gousse de vanille de la casserole et versez le lait chaud dans la terrine.
• 3Remettez à chauffer dans la casserole en mélangeant bien au fouet, et ce, jusqu'à ce que la crème soit bien lisse et épaisse. Laissez refroidir, de préférence après l'avoir placée dans une poche à douille.
• 4Préparez la meringue à l'italienne : versez l'eau et le sucre en poudre dans une casserole et faites-les chauffer. Fouettez 60 g de blancs d'oeufs en neige au batteur électrique avec 20 g d'édulcorant dans un saladier et versez-y le mélange de sucre et d'eau en filet une fois que celui-ci dépasse les 110°C (à vérifier à l'aide d'un thermomètre de cuisine). Continuez de fouetter doucement jusqu'à l'obtention d'une meringue souple.
• 5Versez la poudre d'amande et le son d'avoine dans un mixeur et réduisez-les finement. Versez-les dans un saladier, mélangez-les avec 60 g de blancs d'oeufs puis intégrez très progressivement la meringue cuillère par cuillère. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et placez-la dans une poche à douille.
• 6Façonnez vos coques de macaron directement sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier sulfurisé en déposant de petits tas de même taille. Faites cuire une quizaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5) et terminez la cuisson pour le même temps mais porte ouverte, ainsi vos macarons seront bien croustillants.
• 7Laissez refroidir les coques après les avoir détachées de la plaque et garnissez-les de crème. Laissez figer au frais avant de servir.
  

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