Recette › Gateau › Macaron › Macaron Réglisse

Préambule : Véritable phénomène de mode de ces dernières années, les macarons enchantent les papilles de tous les gourmands. Idéaux pour accompagner un thé, en dessert d'un repas délicat ou encore à grignoter au cours de la journée, leurs divers parfums et couleurs ajoutent au plaisir gustatif un réel plaisir visuel. La recette, réputée difficile, ne l'est pas tant à condition de la respecter scrupuleusement et d'utiliser un four de qualité à chaleur tournante. La recette qui suit vous permettra de déguster un merveilleux macaron réglisse.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 140g de sucre glace,
• 135g de crème fraiche liquide,
• 80g de poudre d'amande,
• 80g de chocolat blanc,
• 70g de blanc d'oeuf,
• 20g de sucre,
• 3 c. à café de pâte de réglisse,
• 2 gouttes de colorant alimentaire noir

Préparation de la recette Macaron Réglisse étape par étape:

• 1Râpez le chocolat blanc dans un saladier.
• 2Ensuite, versez 35g de crème liquide dans une casserole puis ajoutez-y les deux cuillères à café de pâte de réglisse.
• 3Portez l'ensemble à ébullition en mélangeant bien afin d'obtenir un mélange homogène.
• 4Versez le mélange sur le chocolat blanc râpé et laissez reposer 3 minutes environ.
• 5Mélangez à nouveau la ganache afin qu'elle devienne lisse et homogène.
• 6Ajoutez-y le reste de crème liquide bien froide et mélangez délicatement. Enfin, recouvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
• 7Réalisez ensuite les coques. Passez le sucre glace et la poudre d'amande au mixeur afin d'obtenir une poudre particulièrement fine et mélangée.
• 8Tamisez ensuite l'ensemble dans un saladier.
• 9Battez les blancs d'oeufs afin de les monter en neige.
• 10Ajoutez-y progressivement le sucre semoule et les deux gouttes de colorant, tout en continuant de battre. Augmentez la vitesse du batteur après avoir ajouté le sucre pour "serrer" vos blancs.
• 11A l'aide d'une maryse, prélevez une petite moitié des oeufs en neige et incorporez-la au mélange poudre d'amande/sucre glace.
• 12Incorporez ensuite le reste des blancs en neige et mélangez très délicatement avec la maryse. Vous devez obtenir un mélange lisse, souple et brillant. Une fois cette texture obtenue, placez l'ensemble dans une poche à douille.
• 13Réalisez ensuite, à l'aide de la poche à douille, de petits dômes d'environ 4 cm de diamètre. Veillez à les espacer de 2 cm afin qu'ils ne se soudent pas les uns aux autres lors de la cuisson.
• 14Laissez reposer 20 minutes.
• 15Déposez la feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et enfournez 20 minutes à 150°C en chaleur tournante.
• 16A la sortie du four, laissez refroidir les coques et décollez-les délicatement du papier, elles doivent se décoller sans difficulté.
• 17Enfin, sortez la ganache du réfrigérateur et battez-la vigoureusement comme si vous montiez une crème chantilly.
• 18Garnissez la moitié des coques. Refermez enfin les macarons réglisse avec l'autre moitié des coques et placez-les au frais 24 à 48 heures pour une dégustation optimale.

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