Recette › Gateau › Macaron › Macaron Vanille Chocolat

Préambule : D'origine orientale, les macarons sont une pâtisserie relativement difficile à préparer pour qui ne sait pas s'y prendre avec les blancs en neige, qui ne doivent pas être cassés au cours de la préparation. La déclinaison de ces petites tentations en matière de forme, textures, parfums, couleurs ou encore ingrédients est quasiment infinie. Servis au cours d'une réception, d'un repas de famille, ils font forte impression, et disparaissent rapidement, malgré le caractère coupe-faim qu'ils peuvent avoir.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 15 personnes:

• 400g de sucre glace,
• 300g de chocolat,
• 250g de poudre d'amande,
• 6 blanc d'oeuf,
• 30cl de crème fraiche liquide,
• 60g de sucre,
• 40g de beurre,
• 2 c. à café de vanille en poudre

Préparation de la recette Macaron Vanille Chocolat étape par étape:

• 172 heures avant de préparer les macarons, séparez les blancs des jaunes, puis conservez-les hermétiquement au réfrigérateur.
• 2Faites chauffer la poudre d'amandes étalée sur une plaque au four, pendant dix minutes environ à 150°C.
• 3Dans un mixer, mélangez finement sucre glace, amande et vanille en poudre, que vous aurez préalablement tamisés afin d'éviter les grumeaux au cours du mélange.
• 4Montez les blancs en neige, qui doit être ferme, avec une pincée de sel et 60 grammes de sucre en poudre.
• 5Ajoutez ensuite petit à petit le mélange précédemment fait, et mélangez le tout avec une maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant.
• 6Avec une poche à douille, faites de petits dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les coques ainsi préparées doivent reposer pendant au moins deux heures à l'air libre.
• 7Faites-les cuire ensuite au four, préchauffé à 150°C (thermostat 5-6) pendant 13 à 15 minutes.
• 8Préparez ensuite la ganache: faites fondre le chocolat noir dans la crème liquide, puis mélangez-les, ajoutez le beurre et laissez refroidir la crème ainsi obtenue.
• 9Collez ensuite deux à deux les coques avec la ganache. Ainsi apprêtés, les macarons se conservent au réfrigérateur jusqu'à leur dégustation pendant quelques jours.

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