Recette › Gateau › Macaron › Macaron Vert

Préambule : La pâtisserie française est riche et permet aux papilles de s'éveiller en quelques bouchées. Le macaron vert repose sur une préparation délicate et à la portée de tous les cuisiniers. La recette demande un peu de rigueur et offre l'opportunité à ‘imagination de s'exprimer en optant pour des saveurs atypiques.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 3 personnes:

• 75g de poudre d'amande,
• 75g de sucre glace,
• 70g de sucre,
• 60g de beurre,
• 1 oeuf,
• 50g de blanc d'oeuf montés en neige,
• 1 jus de citron,
• 2 c. à café de thé vert matcha,
• 8g de maïzena,
• zeste de citron

Préparation de la recette Macaron Vert étape par étape:

• 1Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir un grain fin.
• 2Montez les blancs en neige assez ferme tout en ajoutant 10 grammes de sucre ainsi qu'une cuillère à café de thé vert matcha.
• 3Versez délicatement les poudres puis macaronnez l'ensemble. La préparation doit être homogène et souple.
• 4Dans une poche à douille, incorporez le mélange puis réalisez sur une plaque à four de petits dômes.
• 5Enfournez-les pendant 12 minutes dans un four à 150 degrés.
• 6Dans une casserole, faites chauffer le 30g de sucre avec les zestes, le reste du thé matcha et le jus du citron.
• 7Fouettez l'ensemble puis incorporez la Maïzena, le reste du sucre.
• 8Positionnez la crème sur un feu moyen puis laissez épaissir.
• 9Lorsque la garniture est refroidie à 45 degrés, incorporez le beurre puis mélanger énergétiquement l'ensemble de la préparation.
• 10Placez-la dans un réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
• 11Décollez les coques puis les garnir avec un peu de crème au citron et au thé.
• 12Formez délicatement des macarons.

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